Maltol

Maltol ist ein zyklischer, ungesättigter Ether und Aromastoff in Malz und Karamell. Es wird als Geschmacksverstärker in Süßwaren eingesetzt und ist in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromenverordnung) mit der FL-Nummer 07.014 als Aromastoff in Lebensmittel zugelassen.^[5]

Strukturformel
Allgemeines
Name	Maltol
Andere Namen	3-Hydroxy-2-methyl-pyran-4-on 636 (INS) MALTOL (INCI)[1]
Summenformel	C6H6O3
Kurzbeschreibung	angenehm karamellartig riechende Nadeln oder Prismen[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 118-71-8 EG-Nummer 204-271-8 ECHA-InfoCard 100.003.884 PubChem 8369 Wikidata Q420648
Eigenschaften
Molare Masse	126,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	161–162 °C (Sublimation ab 93 °C)[2]
Löslichkeit	gut löslich in heißem Wasser und Chloroform[2] weniger in Ethanol, schlecht in Benzol, Diethylether und Petrolether[2]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[3] Achtung H- und P-Sätze H: 302​‐​315​‐​319​‐​335 P: 261​‐​305+351+338[3]
Toxikologische Daten	550 mg·kg−1 (LD50, Maus, oral)[4]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

In dieser Zulassung unterscheidet es sich von seinem Konstitutionsisomer Isomaltol.

Verwendung

In Lebensmittelaromen mit Karamell-Note, als Geschmacksverstärker, z. B. in Fruchtaromen (darin bereits unterhalb der Geschmacksschwelle von ca. 5 ppm wirksam) oder in Limonaden als Teilersatz für Zucker.^[2]