This is an article of Italian cheeses [1] PDO , PGI and PAT ). Fifty-two of them are protected at a European level. In terms of raw production volume, Italy is the third largest cheese producer in the European Union, behind France and Germany .[2] Lombardy is the first Italian region for number of protected cheeses, with 77 varieties including Granone Lodigiano, ancestor of all Italian granular cheeses such as Grana Padano and Parmigiano Reggiano , mascarpone , and the well-known Gorgonzola blue cheese. Italian cheeses mozzarella and ricotta are some of the most popular cheeses worldwide.
This page lists more than 1,000 types of Italian cheese but is still incomplete; you can help by expanding it. Pecorino romano See List of Italian PDO cheeses for a list of those Italian cheeses which have protected designation of origin under EU law, together with their areas of origin.
Alpepiana Macig – Lombardy Asiago Asiago d'allevo (see Asiago)
Asiago Montasio
Asiago pressato (see Asiago)
Asiago stravecchio
Bastardo del Grappa Bel Paese Bel Paese – LombardyBella Badia – South Tyrol; a soft cow's milk cheese, or recent introduction, made in the commune of Bruneck with milk from the mountain farmsteads of the Puster Valley [23] Bella Lodi – Lombardy; typical Italian hard cheese from Lodi , "Granone" lodigiano[24] Belicino – Sicily; a fresh sheep's mik cheese from the Belice valley, containing stoned olives of the type Oliva da Tavola Nocellara del Belice [25] communal territories of Calatafimi , Castelvetrano , Poggioreale , Salaparuta , Campobello di Mazara , Gibellina , Santa Ninfa , Petrosino and Salemi .[26] Belmonte – LombardyBettelmatt – Piedmont[27] Bergkäse – South TyrolBernardo – LombardyBiancospino – SardiniaBocconcini – CampaniaBocconcini alla panna di bufala[28]
Bianco verde – Trentino; a cows’ milk cheese from Rovereto [29] Bitto Bitto d'Alpe
Bitto Valtellina (synonym for Bitto [27] Blu Alpi Cozie – Piedmont
Blu Antico
Blu del Moncenisio – Piedmont Blu del Moncenisio d'alpeggio – Piedmont Blu di Lodi – Lombardy
Blu di montagna – Piedmont
Blu Val Chiusella – Piedmont Bonassai – SardiniaBonrus – Piedmont
Boscatella di Fiavè – Trentino; a recently developed soft cheese made in Fiavè [27] Boschetto al Tartufo – Tuscany; a cheese incorporating pieces of white truffle [30] Bormino – LombardyBoves – PiedmontBra duro cheeseBra d'alpeggio Bra duro [31] Bra tenero [31] Bruss delle Langhe (see Brös ) – Piedmont
Bruss di Castelmagno – PiedmontBruss di Frabosa – PiedmontBruz d'Murazzan – PiedmontBruz d'Murazzanivan – PiedmontBruzzu – Piedmont, LiguriaBudino di capra con uvetta e vin santo
Bufalona A burrata Burrata – type of mozzarella, stuffed with a mixture of mozzarella and creamBurrino e burrata di bufala (water buffalo 's milk cheeses from Campania [35] Burrino farcito con soppressata – Basilicata
Burrino in corteccia – Campania Busche – Veneto
Butirro – CalabriaButterkäse (Lagundo) (see Algunder Butterkäse ) – South Tyrol
Cacio a forma di limone – Marche
Cacio di fossa – Emilia-Romagna; hard, sharp sheep's milk cheese, not unlike pecorinoCacio di vacca bianca – Abruzzo
Cacio Etrusco Cencelle – Tarquinia , Lazio
Cacio Etrusco Tarquinia – Tarquinia, Lazio
Cacio figurato – SicilyCacio magno – LazioCacio magno alle erbe – Lazio Cacio marcetto – Abruzzo[27] Cacio ubriaco – Tuscany Straddled forms of caciocavallo hang to age
Caciocavallo abruzzese – Abruzzo
Caciocavallo affumicato – Campania
Caciocavallo del Monaco – Campania
Caciocavallo di Grotta - Puglia
Caciocavallo di bufala – Campania ;[36] Lazio [37] Caciocavallo di Castelfranco in Misciano – Campania
Caciocavallo di Cimina – Calabria
Caciocavallo farcito – Campania
Caciocavallo di Godrano – Sicily
Caciocavallo ragusano – DOP – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusano [38]
Caciocavallo silano – DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and PugliaCaciocavallo podolico – Basilicata, Campania, Calabria, Puglia (from Gargano); takes the name from the breed of the cowCaciocavallo podolico campano – Campania
Caciocavallo podolico picentino – Campania
Caciocotto – Basilicata
Caciofiore aquilino – Abruzzo
Cacioforte – CampaniaCacioreale – LombardyCacioricotta – Campania, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, ApuliaCacioricotta campana – Campania
Cacioricotta di bufala – Lazio[39]
Cacioricotta di capra cilentina – Cilento , Campania
Cacioricotta fresca – Lazio
Cacioricotta lucano – Apulia, Campania, and especially Basilicata[15] Cacioricotta pugliese – Apulia
Caciotta amiatina – TuscanyCaciotta al peperoncino – Campania
Caciotta calabra – Calabria
Caciotta campana – Campania
Caciotta del Fermano – Marche
Caciotta del Montefeltro – Marche
Caciotta del Monte Lazzarina – Emilia-Romagna
Caciotta della Lunigiana – TuscanyCaciotta misto pecora Caciotta degli Elimi – SicilyCaciotta dei Monti della Laga – LazioCaciotta della sabina – LazioCaciotta di Asiago – VenetoCaciotta di Brugnato – LiguriaCaciotta di capra – Friuli-Venezia GiuliaCaciotta di latte caprino Caciotta di Montemauro – Emilia-Romagna
Caciotta di pecora Caciotta genuina romana – LazioCaciotta mista della Tuscia – LazioCaciotta di bufala – LazioCaciotta di bufala pontina [39] Caciotta Manzone
Caciotta sarda – SardiniaCaciotta senese – TuscanyCaciotta toscana – TuscanyCaciotta vaccina frentana – Abruzzo
Caciottina canestrata di Sorrento – Province of Naples , Campania
Caciottina di bufala [39] Caciottina di bufala di Amaseno [39]
Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata – Lazio [39] Caciottone di Norcia – Umbria; applied for PGI status in 2021[40] Cadolet di capra – Val Camonica , LombardyCafone – Sardiniaia
Calcagno – a type of pecorino cheese prepared using raw sheep milk and peppercorns, originally from SardiniaCallu de cabreddu – SardiniaCanestrato – Trentino, Apulia, Basilicata, Sicily, SardiniaCanestrato crotonese – Calabria
Canestrato d'Aspromonte – Calabria
Canestrato di Calabria – Calabria Canestrato di Moliterno Canestrato di Moliterno – hard mixed sheep’s and goats' milk cheese from Apulia. It is matured for at least 60 days and may be eaten at table or grated.[41] [42] Canestrato pugliese – Apulia; PDO cheese made in the province of Foggia Canestrato sardo – Sardinia
Canestrato trentino – TrentinoCanestrato vacchino – Sicily Candela di Langa – Piedmont
Cansiglio – Province of Belluno , Veneto, province of Pordenone , Friuli-Venezia GiuliaCappello del Mago – Piedmont
Capretta – Sardinia
Capridor – SardegnaCaprini bergamaschi – Province of Bergamo, Lombardy
Caprino (goats' cheese) – Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino, Friuli-Venezia Giulia, Calabria, Sardinia
Caprino a coagulazione lattica – Lombardy
Caprino a coagulazione presamica – Lombardy
Caprino al lattice di fico – Marche
Caprino al pepe di Bagnolo – PiedmontCaprino bicchierino – Piedmont Caprino da grattugia – Emilia-Romagna, LiguriaCaprino dell'Aspromonte – CalabriaCaprino degli Alburni – CampaniaCaprino della Carnia pasta dura e pasta morbida – Carnia , province of Udine, Friuli-Venezia Giulia
Caprino della Limina – CalabriaCaprino della Val Brevenna – LiguriaCaprino della Val Vigezzo – LiguriaCaprino di Baceno – PiedmontCaprino di Cavalese – TrentinoCaprino di Demonte – PiedmontCaprino di malga delle Alpi Marittime – PiedmontCaprino di Montefalcone del Sannio – MoliseCaprino di Rimella – PiedmontCaprino di Urbino – Marche
Caprino Francese – TuscanyCaprino fresco – AbruzzoCaprino fresco veneto – VenetoCaprino lattico piemontese – PiedmontCaprino lombardo - LombardyCaprino ossolano – PiedmontCaprino presamico piemontese – PiedmontCaprino sardo – Sardinia
Caprino spazzacamino
Caprino stagionato – Basilicata, CampaniaCaprino trentino – TrentinoCaprino vaccino – LombardyCaprino Valle – PiedmontCaprino valsesiano – Piedmont
Cappuccetto Rosso – Piedmont
Capriola
Capritilla – Piedmont
Carboncino – PiedmontCarletta-Tometta cremosa di pecora – Piedmont
Carlina Robiola di pura capra
Carmasciano – CampaniaCarnia – Carnia , province of Udine , Friuli-Venezia Giulia
Casale de Elva – Province of Cuneo, Piedmont; cheese made in the comune (municipality) of Elva , in the upper Maira Valley , which may be sold fresh or aged. In the latter case it resembles Castelmagno cheese .[15] Casalina – VenetoCasareccio di Gorreto – LiguriaCasàt Gardesano Casatella Casatella Romagnola – Emilia-RomagnaCasatella Trevigiana – VenetoCasera Crotto Casera giovane Valtellina – Valtellina , Lombardy
Casera uso monte Casieddu di Moliterno – Basilicata[15] Casizolu – Sardinia Casizolu di pecora – SardiniaCaso conzato – CampaniaCaso di Elva (synonym for Casale de Elva ) – Piedmont
Caso peruto – CampaniaCasolet – Lombardy, TrentinoCasolet della Val di Sole – Lombardy[15] Castelmagno Casu axedu – Sardinia
Casu becciu – Sardinia
Casu cundhídu (see Casu marzu ) – Sardinia Casu martzu Casu martzu or formaggio marcio – traditional Sardinian sheep's milk cheese, notable for containing live insect larvae Casu modde (see Casu marzu ) – Sardinia
Casu de cabreddu [45] Casu friscu – Formaggio fresco from Sardinia[45] Casu spiattatu – Sardinia[45] Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piedmont; goat cheese[31] Cesio – VenetoChabri stagionato – Piedmont
Charbonet
Cherz – Veneto; a name used in Livinallongo del Col di Lana for Pressato [46]
Ciabutin – Piedmont
Ciabutin al tartufo nero – Piedmont; with black truffle
Cimbro – Veneto
Cingherlino (Zincarlin) – LombardyCofanetto – SicilyComelico – VenetoConciato di San Vittore – LazioConciato romano – LazioContrin – VenetoCosacavaddu ibleo – Sicily
Costa d'Oro – SardiniaCrema Crema del Friuli – Friuli-Venezia GiuliaCrema del Cuc – Friuli-Venezia Giulia
Crema del Gerrei – Sardinia
Crema di Fobello capra – Piedmont Crescenza – LombardyCrottino al tartufo – Lombardy
Crucolo – Trentino; cow's milkCrutin – PiedmontÇuç di mont – Friuli-Venezia Giulia
Cuincir – Friuli-Venezia GiuliaCuor di Neve Cuor di Neve
Cuor di Valle – Lombardy
Darraghetto di Viareggio – Tuscany
Degli Albanesi – CalabriaDel Colle Delizia del Colle Devero
Dobbiaco – South Tyrol[15] Dolce Isola misto Dolcelatte – cheese related to Gorgonzola , made for the export marketDolce sardo – SardiniaDolcezza d'Asiago – VenetoDolomiti – Trentino[15]
D'ora ligure – Liguria
Due latti quadrotta delle Langhe – Piedmont
Erborinato di Artavaggio – LombardyErborinato di capra – Piedmont
Erborinato di monte
Erborinato di pecora delle Alpi Cozie – Piedmont
Erborinato misto capra – Sardinia Ericino – SicilyEscarun di pecora – Piedmont
Falagone – Basilicata
Farci-Provola – CalabriaFatulì della Val Saviore – LombardyFallone di Gravina – ApuliaFelciata di Calabria – CalabriaFiacco di capra – Lombardy
Figliata – Apulia
Fior – Trentino Fior di campo Fior di latte Fior di latte laziale – LazioFior di monte – TrentinoFiordivalle – SardiniaFiore Fiore sardo – DOP – SardiniaFiore sicano – SicilyFontal Fiavè – Trentino[15] Fontina Formadi frant
Formadi salat (also known as formaggio salato, and related to Asìno [48] Formaggella – Piedmont, Lombardy
Formaggella del Bec – LombardyFormaggella del Luinese Formaggella dell'Adamello Formaggella della Val Brembana Formaggella della Val Camonica Formaggela della Val di Sabbia Formaggella della Val di Scalve Formaggella della Val Seriana Formaggella della Val Trompia Formaggella di caglio – PiedmontFormaggella tremosine Formaggella uso monte Formaggella Valcavallina
Formaggello spazzacamino – Val Vigezzo , Piedmont
Formaggetta
Formaggio a crosta rossa Formaggio agordino di malga – Province of Belluno, Veneto
Formaggio Alta Pusteria (see Hoch Pustertaler ) – South TyrolFormaggio Bastardo del Grappa – Veneto
Formaggio caprino del Cilento – CampaniaFormaggio caprino della Limina – Province of Reggio Calabria , CalabriaFormaggio coi vermi – LombardyFormaggio caprino d'alpeggio – PiedmontFormaggio da spalmare Formaggio dei Zaccuni Formaggio d'alpeggio di Triora – LiguriaFormaggio d'alpe – PiedmontFormaggio del cit – Friuli-Venezia GiuliaFormaggio del Gleno – LombardyFormaggio del fieno Formaggio del monte – South Tyrol
Formaggio delle Langue o Trifulin – Piedmont
Formaggio di capra Formaggio di capra di Calabria – CalabriaFormaggio di "caso" – PiedmontFormaggio di colostro ovino – SardiniaFormaggio di Fossa – Emilia-Romagna, Marche[15] Formaggio di malga dei 7 comuni – Veneto
Formaggio di Menconico – LombardyFormaggio di montagna Formaggio di montagna di Sesto – South Tyrol
Formaggio di montagna friulano – Friuli-Venezia Giulia Formaggio fiore or Fiore sardo – Sardinia
Formaggio in crema – PiedmontFormaggio marcio or casu marzu – Sardinia
Formaggio pecorino di Atri – Abruzzo
Formaggio Piave – Veneto
Formaggio pressato – Lombardy
Formaggio salato o Asino (synonym for Formadi salat [48] Formaggio saltarello – Friuli-Venezia GiuliaFormaggio di Santo Stefano di Quisquina – SicilyFormaggio semigrasso d'alpe – LombardyFormaggio ubriaco – Friuli-Venezia Giulia
Formaggio Val Seriana – Lombardy
Formaggiola caprina – Emilia-RomagnaFormaggiu ri capra Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
Formaio embriago – Veneto[15] Furmaggitt di Montevecchia – LombardyFurmaggiu du quagliu – CalabriaFurmai Furmai del sieur Mario – LombardyFurmai marçèt – Lombardy Formazza – Piedmont
Formella del Friuli – Friuli-Venezia GiuliaFrachet – PiedmontFresa – SardiniaFrico balacia – Friuli-Venezia GiuliaFrue [45]
Galbanino [49] Garda Tremosine – LombardyGiacobin de Zena
Giganti – Basilicata
Giglio sardo – SardiniaGineprino – Umbria
Gingherlino – Lombardy
Giuncata – Liguria, Calabria, SicilyGioda – PiedmontGioddu – SardiniaGiuncà – PiedmontGorga Ciccarelli Viareggio – Tuscany Gorgonzola aging Gorgonzola a due paste
Gorgonzola con la coda
Gorgonzola bresciano – Lombardy
Gorgonzola tipo piccante Gran cacio di Morolo – Morolo , Lazio
Gran Cacio Etrusco – Lazio
Grana – class of hard, mature cheesesGrana calabrese – Calabria
Grana Padano – DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‑RomagnaGrana Trentino – Trentino[15] Grande Vecchio di Montefollonico – TuscanyGranone Lodigiano – LombardyGrappino
Grasso d'alpe – PiedmontGraukäse – South TyrolGraukäse della Valle Aurina – South Tyrol[15] Gresal – Veneto; the name used in Sedico for Pressato [46]
Groviera La Leonessa – Veneto
Guttus di pecora grossetano – Tuscany
Jasperino lombardo – Lombardy
Kiba torinese – Province of Turin, Piedmont
Latteria di Cividale – from Cividale , Province of Udine , Friuli-Venezia GiuliaLatteria Delebio – LombardyLatteria di Fagagna – from Fagagna, Province of Udine, Friuli-Venezia GiuliaLatteria di Fontanafredda – from Fontanafredda, Province of Pordenone , Friuli-Venezia GiuliaLatteria di Livigno – from Livigno, Valtellina, Lombardy
Maioc-Magnocca gordana – LombardyMagnùn – Piedmont
Magro di piatta – Lombardy
Maiorchino – SicilyMaiorchino di Novara di Sicilia – SicilyMalga altopina o dei Sette Comuni – VenetoMalga bellunese – Province of Belluno, VenetoMalga Fane – South TyrolMalga o Ugovizza – Friuli-Venezia GiuliaMalga stagionato nelle vinacce – South TyrolMalga Stelvio – Lombardy, South TyrolManteca – Apulia, Campania, Molise, BasilicataMaria provolone di Potenza – Basilicata
Marzolina – LazioMarzolino – Tuscany Marzolino del Chianti – Tuscany[55] Marzolino di Lucardo – TuscanyMascarpone di bufala [39] Mascarpone di bufala di Battipaglia – Campania[15]
Mascarpone torta – Mascarpone layered with basil leaves and pine kernels[56] Mattone or Zeigel – South TyrolMattonella al rosmarino Matusc o Magro di latteria – LombardyMezzapasta – PiedmontMillefoglie all'aceto balsamico or Marzemino – Veneto
Misto Misto capra Misto capra di malga – VenetoMisto pecora fresco dei Berici – VenetoMoesin di Fregona – VenetoMollana della Val Borbera – LiguriaMoncenisio (see Murianengo ) – Piedmont
Montagna Montanello (Caciotta dolce) – TuscanyMontasio Monte Veronese di malga – Province of Verona, Veneto
Monte Veronese ubriaco all’amarone – Province of Verona, Veneto Mortaràt Ciambella aromatica [65] [66] Motelì – Val Camonica, LombardyMotta – PiedmontMottolina (historical name for Bettelmatt – Piedmont
Mottolino – Piedmont Mozzarella di bufala Murazzano – DOP – PiedmontMurianengo – Piedmont; also known as Moncenisio this is a Gorgonzola-like cows’ milk cheese from the province of Turin .[31] [67] Mursin – Piedmont
Murtarat – PiedmontMusulupu – CalabriaMustela – Sardinia
Nevègal – Veneto
Nis – Emilia-RomagnaNocciolino di Ceva – Piedmont
Nostrale d'alpe – Piedmont
Nostrano (local produce)
Nostrano di malga Nostrano d'alpe – PiedmontNostrano de casèl – TrentinoNostrano del Primiero (see Nostrano della Val di Fassa ) – Trentino[15]
Nostrano di Costalta – TrentinoNostrano di Crodo – Piedmont
Nostrano di latteria – PiedmontNostrano di malga trentino – TrentinoNostrano Fiavè – TrentinoNostrano grasso – LombardyNostrano misto capra – TrentinoNostrano prealpino – VenetoNostrano semigrasso – TrentinoNostrano della Val di Fassa – Trentino[15] Nostrano Valchiese – TrentinoNostrano Valtrompia DOP – Lombardy
Nusnetto bresciano – Province of Brescia, Lombardy
Ol Sciür - Lombardy
Ormea – Piedmont
Orrengigo di Pistoia – Tuscany
Ortler – South Tyrol
Ostrica di montagna – Piedmont; one of the Mortaràt specialities of the area of Biella [60] Ossolano d’alpe – Piedmont; cows’ milk cheese
Padraccio The characteristic shape of the Pallone di Gravina aged for 4 months Paddaccio – Basilicata, CalabriaPadraccio – BasilicataPadduni – SicilyPaglierina – PiedmontPaglierina appassita
Paglierina di rifreddo – Piedmont[15] Paglietta delle Langhe – Piedmont
Paglietta piemontese – Piedmont Pallone di Gravina – Apulia and Basilicata[68] Pampanella – Abruzzo, ApuliaPancette – Basilicata
Pannarello – Friuli-Venezia Giulia, TrentinoPannerone Lodigiano – LombardyParmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano – DOP – Emilia-Romagna, LombardyPastore
Pastorella del Cerreto di Sorano – TuscanyPastorino – Sardinia
Pecora
Pecoricco – Apulia
Pecorini – Calabria
Pecorino – sheep's-milk cheesePecorino di Filiano Pecorino romano
Pecorino a crosta fiorita – TuscanyPecorino baccellone – TuscanyPecorino bagnolese – Piedmont
Pecorino brindisino – Province of Brindisi, ApuliaPecorino d'Abruzzo – Abruzzo
Pecorino dei Berici – VenetoPecorino del Casentino – TuscanyPecorino del Parco di Migliarino-San Rossore – TuscanyPecorino della costa apuana – LiguriaPecorino della Garfagnana – TuscanyPecorino della Lunigiana – TuscanyPecorino della Versilia – TuscanyPecorino delle balze volterrane – TuscanyPecorino di Amatrice – Lazio
Pecorino di Carmasciano – CampaniaPecorino di Farindola – Abruzzo
Pecorino di Filiano – hard pecorino from the Province of Potenza , Basilicata, for which an application for PDO status was published in the Official Journal of the European Union on 19.4.2007[69] Pecorino di Garfagnina – a Tuscan pecorino made with milk from Garfagnina Bianca ewesPecorino di Moliterno – Basilicata
Pecorino di montagna Pecorino di Osilo – SardiniaPecorino di Pian di Vas – Friuli-Venezia Giulia
Pecorino di Pienza stagionato – Tuscany
Pecorino di Romagna – Emilia-Romagna
Pecorino fiorone – Lombardy
Pecorino foggiano – Province of Foggia , Apulia
Pecorino leccese – Province of Lecce, ApuliaPecorino lucano – Basilicata
Pecorino Monte Re – Friuli-Venezia Giulia
Pecorino romano – DOP – Lazio, Tuscany, SardiniaPecorino rosso volterrano – TuscanyPecorino sardo – DOP – SardiniaPecorino senese – Siena , TuscanyPecorino siciliano – DOP – SicilyPecorino stagionato in foglie di noce
Pecorino Subasio (an alternative name [in dialect] for Pecorino umbro )[70]
Pecorino toscano – DOP – TuscanyPecorino umbro [70] Pecorino veneto – Veneto
Pepato Peretta – Sardinia
Perlagrigia sottocenere – VenetoPerlanera – SardiniaPettirosso "Tipo Norcia" – TuscanyPiacentinu or PiacentinoPiacentinu di Enna or Piacentino ennese – Sicily[15] Piattone – Valtellina, LombardyPiave – DOP – VenetoPiave Fresco
Piave Mezzano
Piave Vecchio
Piave Vecchio Selezione Oro
Piave Vecchio Riserva Piddiato – SicilyPierino – Piedmont
Pioda Santa Maria – Piedmont
Piodino – Piedmont
Piramide – Piedmont Piramide di capra
Piramide in foglia Piscedda [45] Pirittas [45] Pojna enfumegada (see Poina enfumegada ) – Trentino
Poina enfumegada – Trentino[15] Pratolina – TuscanyPressato – Veneto[71] Presolana-Valseriana – LombardyPrescinseua – LiguriaPrimo sale – SicilyPrimolino – PiedmontPrimusali – SicilyProvatura - LazioProvola Provola affumicata – smoked cow’s milk cheese from Campania [72] Provola di bufala – water buffalo 's-milk cheese from Lazio : provinces of Rome and Frosinone [74] Provola affumicata di bufala – smoked water buffalo 's-milk cheese from Lazio : provinces of Rome and Frosinone [74] Provola Capizzi – SicilyProvula casale (Floresta) – SicilyProvola dei Monti Sicani – Sicily
Provola dei Nebrodi – SicilyProvola delle Madonie – SicilyProvola ragusana – SicilyProvola siciliana – SicilyProvola silana – Calabria Sliced provolone Provolone del Monaco – Campania
Provolone piccante – Lombardy, Veneto
Provolone sardo [45] Provolone siciliano – Sicily
Provolone Valpadana – DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, TrentinoProvolone Vernengo – Lombardy, Emilia-Romagna, Veneto, Trentino Pusteria – South TyrolPustertaler – South TyrolPuzzone
Quadro di capra
Quadro provenzale
Raschera Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera, made at least 900m above sea level in certain Alpine areas of the province of Cuneo [75] Ragusano – DOP – Sicily;Rasco – Calabria
Raspadüra Ravaggiolo romagnolo – Emilia-Romagna
Raveggiolo – Tuscany
Raviggiolo – Tuscany, Emilia-Romagna Reblò alpino (see Reblochon )[76]
Reblo cremoso della Val di Susa – Piedmont Reblochon Ricotta Ricotta affumicata di Mammola – Calabria
Ricotta caprina friulana – Friuli-Venezia Giulia
Ricotta di bufala [39] Ricotta di bufala affumicata [39] Ricotta di bufala infornata [39] Ricotta di bufala salata [39] Ricotta essiccata di bufala [39] Ricotta fresca di bufala [39] Ricotta di fuscella – Campania
Ricotta forte – Campania
Ricotta gentile – Sardinia [45] Ricotta moliterna [45] Ricotta mustia [45] Ricotta pecorina Monte Re – Friuli-Venezia Giulia
Ricotta romana – DOP – Lazio[78] Ricotta salata [79] , [80] , [45] Ricotta siciliana – Sicily
Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piedmont
Ricotta forte – Apulia Rigatino di Castel San Pietro – Emilia-RomagnaRobiola
Robiola Alta Langa – PiedmontRobiola bresciana – LombardyRobiola Cavour – Piedmont
Robiola contadina – Piedmont
Robiola d'Alba al tartufo – PiedmontRobiola della nonna
Robiola della Val Bormida – LiguriaRobiola della Valsassina – LombardyRobiola delle Langhe – Piedmont
Robiola di Bossolasco – PiedmontRobiola di Castel San Giovanni – Emilia-RomagnaRobiola di Ceva o Mondovì – PiedmontRobiola di Cocconato – PiedmontRobiola di Introbio – Lombardy
Robiola di Montevecchia – LombardyRobiola di pecora
Robiola di Roccaverano – DOP – PiedmontRobiola di serosa
Robiola La Rustica – Lombardy
Robiola piemontese classica – Piedmont
Romita piemontese – Piedmont
Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardy; mild compact paste cheese made with partially skimmed cow's milkRosso di lago – Piedmont
Salignon – lower Aosta Valley ; goats’ and/or sheep's milk cheese, usually smoked[81]
Salagnun – Piedmont
Salato Salato duro friulano – Friuli-Venezia Giulia
Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia[15] Salgnun or Salignun) – Lombardy
Salondro or Solandro – Trentino Salondro di malga
Salondro magro Salva – LombardySanto Stefano d'Aveto (also known as San Stè) – from the upper Aveto valley and particularly from within the municipal boundaries of the comuni of Rezzoaglio and Santo Stefano d'Aveto , Liguria[82]
Sappada – Province of Belluno, Veneto
Saras del Fèn – Piedmont[31]
Sarasso – Liguria
Sarazzu (see: Sarasso) – Liguria
Sargnon or Serniun – Piedmont
Sbrinz – Lombardy
Scacciata
Scacione or Caprone – Lazio Smoked scamorza Scamorza calabra – Calabria
Scamorza di bufala[39]
Scamorza molisana – Molise[15] Scheggia – Umbria
Schiz – Veneto
Schlander – South Tyrol
Scuete frante – Friuli-Venezia Giulia
Scuete fumade or Ricotta affumicata – Friuli-Venezia Giulia
Scimuda d’alpe – Lombardy
Scimudin – Lombardy
Scimut – Lombardy
Scodellato
Secondo sale – Sicily
Seras – lower Aosta Valley ; cows’ milk cheese known since 1267 and often eaten with polenta [83]
Seré (see: Seras) – Aosta Valley
Seirass – Piedmont Seirass del Fen (see Seras ) – Piedmont
Seirass del Lausun – Piedmont
Seirass di latte – Piedmont
Seirass di siero di pecora
Seirass stagionato Semicotto caprino – Sardinia
Semicotto ovino – Sardinia Semitenero di Loiano – Emilia-Romagna
Semuda – Lombardy
Sigarot – Piedmont Sigarot cenese
Sigarot miele – Piedmont
Sigarot naturale – Piedmont Silandro – South Tyrol
Silter – LombardySilter della Val Camonica – Lombardy[15] Shtalp – Calabria
Soera (Sola della Valcasotto) – PiedmontSola – Piedmont Sola stagionata – Piedmont Sora di pecora brigasca – Piedmont
Sora tre latti – Piedmont Sot la Trape – Friuli-Venezia Giulia Sottocenere al tartufo Sottocenere al tartufo [84] Spalèm – Lombardy
Spessa – Trentino
Spress – Piedmont
Spressa delle Giudicarie – DOP – TrentinoSquacquerone di Romagna DOP – Emilia-RomagnaSquarquaglione dei Monti Lepini – Lazio
Sta’el – Lombardy
Stagionato de Vaise – Liguria
Stella di mare
Stelvio or Stilfser – DOP – South Tyrol
Sterzinger – South Tyrol
Stintino di Luino – Lombardy Stracchino Stracchino della Valsassina – Lombardy
Stracchino di bufala
Stracchino di Nesso – Lombardy
Stracchino nostrano di Monte Bronzone – Lombardy
Stracchino orobico – Lombardy
Stracchino tipico – Lombardy
Stracchino toscano – Tuscany
Taleggio Tabor – Province of Trieste, Friuli-Venezia Giulia
Taburet – Piedmont
Taleggio – DOP – Lombardy, Veneto and PiedmontTaleggio bergamasco – Lombardy
Taleggio Mandello Lario – Lombardy Tipo dolce – Lombardy
Tipo fresco – Piedmont
Tipo malga friulano – Friuli-Venezia Giulia
Tipo stagionato – Piedmont
Toma Ajgra – from the Valsesia in the Province of Vercelli , Piedmont[85]
Toma alpigiana – Piedmont
Toma biellese – made with milk from the Pezzata Rossa d’Oropa cattle breed in the Province of Biella , Piedmont[86]
Toma brusca – Piedmont
Toma dal bot[87]
Toma del lait brusc (or Formag lait brusc) – cows’ milk cheese from the Susa Valley , Piedmont[31] [88]
Toma del Maccagno – cows’ milk cheese from the Biellese , Piedmont[89]
Toma del Mottarone – Piedmont
Toma del Pastore – Piedmont
Toma della Basilicata[90] [91]
Toma della Valle di Susa – cows’ milk cheese from the Province of Turin , Piedmont[92]
Toma della Valle Stura – Province of Cuneo, Piedmont[93]
Toma della Valsesia – Province of Vercelli, Piedmont[94]
Toma di Balme – Piedmont[87]
Toma di Boves – Piedmont[87]
Toma di capra– Piedmont, Lombardy[87] Toma di capra d’alpeggio – Piedmont
Toma di capra o crava [95] Toma di Celle – from the area around Celle Macra in the Valle Maira , Piedmont[96]
Toma di Elva (synonym for Casale de Elva ) – Piedmont
Toma of Gressoney – Aosta Valley (French : Tomme de Gressoney , Titsch : Kesch ) – Lys Valley, Aosta Valley ; a Toma made with cows’ milk in the Alpine summer pastures of the Lys Valley [97] [98]
Toma di Lanzo – Piedmont[87] Toma di Mendatica – Liguria, from the upper Valle Arroscia, the Val Roja, and the Valle Imperia[99] Toma ossolana – Piedmont Toma ossolana al prunent – Piedmont
Toma ossolana d’alpeggio – Piedmont
Toma ossolana di casa – Piedmont Toma ovicaprina – Piedmont
Toma di Pragelato – PiedmontToma di Valgrisenche – Valgrisenche , Aosta Valley (French : Tomme de Valgrisenche ) – Valgrisenche , Aosta Valley [100] Toma lucana – BasilicataToma piemontese – Piedmont; DOP cheese produced in the provinces of Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Turin and Cuneo and in parts of the provinces of Asti and Alessandria[31] [101] Toma Val Pelice – Province of Turin, Piedmont
Tombea – Lombardy
Tometta – Piedmont Tometta al Barolo – Piedmont
Tometta di Barge – Barge , Piedmont
Tometta Monte Ciuc
Tometta Valle Elvo – Valle dell’Elvo, Piedmont Tometto (Tumet) – Piedmont
Tomini di Bollengo e del Talucco – Piedmont
Tomino – Piedmont
Tomino canavesano asciutto – Canavese , PiedmontTomino canavesano fresco – Canavese, PiedmontTomino da padella – Piedmont
Tomino del bec – PiedmontTomino del boscaiolo – Piedmont
Tomino del Bot – Province of Cuneo, PiedmontTomino del mel – Val Varaita, Province of Cuneo, PiedmontTomino del Talucco [102] Tomino delle Valli Saluzzesi – Province of Cuneo, PiedmontTomino di Andrate – Andrate , PiedmontTomino di Bosconero – Bosconero , PiedmontTomino di Casalborgone – Casalborgone , PiedmontTomino di Rivalta – PiedmontTomino di San Giacomo di Boves – San Giacomo di Boves, PiedmontTomino di Saronsella (Chivassotto) – PiedmontTomino di Sordevolo – Sordevolo , PiedmontTomino di Talucco – Piedmont[31] Tomino "Montoso" – Piedmont
Torta Orobica – Province of Bergamo, Lombardy
Torta mascarpone Toscanello – Maremma , TuscanyTosela – TrentinoTosèla del Primiero – Trentino[15] Toumin dal mel – Piedmont
Tre Valli – Province of Pordenone, Friuli-Venezia GiuliaTreccia Treccia dura – BasilicataTreccia dei Cerviati e Centaurino – CampaniaTrifulin – Langhe , Piedmont
Trizza – SardiniaTronchetto Tronchetto alpino – Province of Piacenza , Emilia-RomagnaTronchetto di capra – Langhe, Piedmont
Tronchetto stagionato – Lombardy Trugole – Province of Vicenza, VenetoTuma – PiedmontTuma ‘d Trausela – Piedmont[31]
Tuma di Celle – Province of Cuneo, Piedmont
Tuma di langa sotto vetro – Langhe, Piedmont
Tuma sicula – SicilyTumazzu di pecura ccu pipi – SicilyTumazzu di piecura – SicilyTumazzu di vacca – SicilyTumazzu di vacca ccu pipi – SicilyTumet di Pralungo – PiedmontTumin Tumin del Mel – Melle , Piedmont Tumo de Caso (synonym for Casale di Elva) – Piedmont
Ziegenkäse (see: Algunder Ziegenkäse ) – South TyrolZiger – South Tyrol,[104] Zigerkäse (synonym for Ziger ) – South Tyrol
Zighera – Trentino; a smoked cheese made in the mountains of Pinetano and the area of Valfloriana [105] Zincarlin – Lombardy, Canton of Ticino
Zumelle – Veneto[106] Zufi – Piedmont; a fermented ricotta, somewhat related to Brös , made in Val Formazza, province of Novara [107] Zuvi (synonym for Zufi .) – Piedmont 
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