Pakora

Pakora (pəˈkɔːɽa ahoskatua) India, Pakistan eta Bangladeshko errezeta tipikoa da.^[1] Berez, barazkiak garbantzu-irin nahasketa batean frijitzea da. Pakora mota askotakoa izan daiteke, garbantzu-irinari laguntzen dion osagaiaren arabera: oilaskoa, barazkiak (tipula, patatak, tomateak, etab.) eta kontsumitzailearen irudimena eta gustua onartzen duen beste edozein konbinazioa.^[2]

Pakora
fritter (en)
Osagaiak	txitxirioa
Historia
Jatorrizko herrialdea	India eta Pakistan

Prestaketa

Esan bezala, pakora guztien osagai komun eta orokorra garbantzu-irina da. Honek frijitzeko erabiltzen diren akonpainamenduak biltzeko funtzioa du. Laguntzeko, eskuarki, barazkiak erabiltzen dituzte: ziazerbak (palak pakora), panir izeneko gazta freskoa (panir pakora), tipulak (pyaz pakora), berenjenak, patata eta ziazerbak, azalorea, tomateak edo piperrak (gustura). Espezie desberdinekin lagun daiteke, hala nola garam masala eta batzuetan martorriarekin. Tipula-pakorei, bereziki, bhaji edo bhujia esaten zaie.

Garbantzu-irina arrautzarekin, bikarbonatoarekin, urarekin eta limoi pixka batekin nahastu ohi da. Saltsa arin bat egiten dute, barazkiekin batera eztitzen dena. Ondoren, zartaginean zabaldu eta olio ugariz frijitzen dira (dalda edo vanaspati-olioa erabil daiteke), gorritu arte.

Zerbitzatzeko modua

Normalean, saltsa batez lagunduta jaten dituzte, eta saltsa hori gainetik botatzen da elaboratu ondoren. Leku askotan aperitibo (snack) gisa zerbitzatzen dituzte eta Indian jatetxeetan zizka-mizkak bezala jaten dituzte. Indiako edo Pakistango etorkinen kopurua handia duen Europako herrialde batzuetan, Eskozian bezala, pakora janari lasterreko jatetxeetan (takeaway) saltzen dute, patata frijituen edo kebab-aren alternatiba izan daitekeen laguntzaile gisa, eta goizeko eta arratsaldeko lehen orduetan zerbitzatzen da.

Indiarrak eta pakistandarrak Europako eta munduko herrialde guztietan zabalduta, janari lasterreko jatetxeek gero eta plater gehiago dituzte, pakorak menuen artean sartzen dituztenak. Zenbait herrialdetan, hala nola Ingalaterran, janari lasterreko jatetxe indiarretan oso ezagunak dira. Eskozian haggis pakora izeneko aldaerak daude.