kemiallinen yhdiste, nisäkkäiden ihon talirauhasista erittyvä ihotali ja eläinten rasvakudoksista saatava rasva From Wikipedia, the free encyclopedia
Tali on nautojen ja lampaiden rasvakudoksista erotettua rasvaa.[1] Tali oli suosituimpia paistorasvoja aina 1950-luvulle ast[2]. Tali on väriltään hieman kellertävää ja se jähmettyy jääkaapissa kiinteäksi.
Talia valmistetaan hauduttamalla pitkään miedossa lämmössä lampaan, naudan tai muiden märehtijöiden pieniksi paloiksi leikattua läskiä. Sulaneesta rasvasta siivilöidään lopuksi pois kollageeninpalat.[3]
Tali koostuu pääasiassa steariinihapon triglyseridista (tristeariini) sekä steariinihapon, palmitiinihapon ja öljyhapon sekaglyserideistä, vapaista rasvahapoista sekä pienestä määrästä kolesterolia.[4]
Tali säilyy pari kuukautta huoneenlämmössä ja jääkaapissa noin vuoden[5].
Tali kestää hyvin kuumentamista, minkä vuoksi sitä on käytetty perinteisesti paistamiseen ja kuullottamiseen. Se soveltuu etenkin uppopaistoon paremmin kuin monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät kasviöljyt.[2]
Talia käytetään myös saippuan ja kynttilöiden[4] sekä biodieselin valmistukseen[3].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.