Marmite dieppoise

La marmite dieppoise est une spécialité culinaire de Normandie. C'est une matelote de poissons et de crustacés^[1]. Son nom vient de la ville de Dieppe où le plat a été préparé pour la première fois^[2].

Marmite dieppoise

Données clés

Lieu d’origine	Dieppe
Place dans le service	Entrée
Température de service	Chaude
Ingrédients	Poissons et crustacés accompagnés de légumes, d'aromates, de beurre et de crème, cuits dans du cidre ou du vin blanc sec
Accompagnement	vin blanc vin d'Alsace cidre

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Ingrédients

Il s’agit d’une soupe et d'un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de l'Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (thym, laurier, curry ou safran). L'ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l'eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche.

La matelote est servie dans de petites marmites^[3]. C'est la variante normande de la bouillabaisse provençale.

Accord mets/vin

Traditionnellement, cette soupe normande s'accompagne de cidre, mais elle se marie parfaitement avec un muscadet, un sancerre, un bourgogne blanc, un vin d'Alsace comme le pinot-gris^[4] ou le riesling^[5].