Sucre

Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose (glucose + fructose). Il est également possible d'obtenir du sucre à partir d'autres plantes.

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Sucre blanc
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	1 673,6 kJ
(Calories)	(400 kcal)
Principaux composants
Glucides	100 g
– Amidon	10 g
– Sucres	100 g
Fibres alimentaires	0 g
Protéines	0 g
Lipides	0 g
Eau	0 g
Minéraux et oligo-éléments
Vitamines
Acides aminés
Acides gras
Source : aucune source
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Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose… qui sont de plus en plus utilisés par l'industrie agroalimentaire et dans d'autres secteurs[1]. Sur un étiquetage nutritionnel, l'information dont sucres, située sous la ligne Glucides qu'elle complète, désigne tous les glucides « oses » ayant un pouvoir sucrant, essentiellement le fructose, saccharose, glucose, maltose et lactose. Les autres glucides ayant un pouvoir sucrant sont les « polyols » (sorbitol, maltitol, mannitol) mais ils sont étiquetés séparément, en tant que « polyalcools », qui sont des glucides et non des sucres.

Le terme « sucre » vient probablement du sanskrit « çârkara » (signifiant « gravier » ou « sable »[2]).