Coq au vin jaune

Le coq au vin jaune et aux morilles est une recette de cuisine emblématique traditionnelle de fête de la cuisine franc-comtoise, variante du coq au vin avec coq de Bresse, morilles, et vin jaune.

Coq au vin jaune

Coq au vin jaune et aux morilles.

Données clés

Lieu d’origine	Franche-Comté
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Coq ou poularde, morilles, beurre, farine, crème fraîche et vin jaune
Mets similaires	Coq au vin, poule au pot, poularde aux morilles, poulet à la comtoise
Accompagnement	Vin jaune ou château-chalon
Classification	Cuisine franc-comtoise, cuisine bressane

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Ingrédients

Cette recette de cuisine se réalise avec un coq, ou une poularde, des morilles, du beurre, de la farine, de la crème fraîche, et du vin jaune^[1].

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  Coq au vin jaune.
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  Poulet, coq et tripes comtoises.
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  Poularde aux morilles (variante).

Accord mets/vin

Le coq au vin jaune est un des fleurons de la cuisine franc-comtoise, et s'accorde traditionnellement avec les plus puissants des vins blancs du vignoble du Jura : savagnin, vin jaune, ou Château-chalon (AOC).