Poularde aux morilles

La poularde aux morilles est une recette de cuisine traditionnelle de poularde à la crème, au vin jaune, et aux morilles, des repas de fête des cuisine franc-comtoise, et cuisine bressane^[1],[2].

Poularde aux morilles

Poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, vin jaune et morilles.

Données clés

Lieu d’origine	Franche-Comté, Bresse
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, morilles, vin jaune
Mets similaires	Poulet à la comtoise, coq au vin jaune
Accompagnement	Savagnin, vin jaune
Classification	Cuisine bressane, cuisine franc-comtoise

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Histoire

Variante des recettes telles que la poule au pot, le coq au vin, le poulet à la comtoise, ou le coq au vin jaune, cette recette allie des produits régionaux des cuisines franc-comtoise et bressane : poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, morilles, et généralement vin jaune du vignoble du Jura.

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  Avec du vin jaune du vignoble du Jura, chez le chef Paul Bocuse.
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On la retrouve dans les gastronomie dans l'Ain, cuisine lyonnaise, et cuisine bourguignonne limitrophes, dont dépendent la Bresse et sa cuisine bressane, et à la carte de nombreux restaurants et restaurants gastronomiques trois étoiles du Guide Michelin, dont Élisa Blanc, Georges Blanc, et Paul Bocuse.

• Variantes
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  Poulet de Bresse à la crème et crêpe vonnassienne, selon la Mère Blanc.
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  Coq au vin jaune.
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  Poulet à la comtoise.