Quitina

A quitina é un polisacárido (homopolisacárido) formado por N-acetil-D-glicosamina, compoñente principal das cunchas dos crustáceos, das cutículas dos artrópodos e outros animais, e das paredes celulares de certos fungos e algas.^[1]

Quitina
Estrutura
Instancia de polímero polisacárido
Parte de chitin binding (en) chitin catabolic process (en) response to chitin (en) chitin biosynthetic process (en) chitin metabolic process (en) cellular response to chitin (en)
Composto por osíxeno hidróxeno carbono nitróxeno
Propiedades xerais
Masa 203,1925 g/mol
Propiedades estruturais
SMILES isomérico N([C@@H]1[C@H](O[C@@H]([C@@H]([C@H]1O)O)CO)*O*[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](NC(C)=O)[C@H](O[C@@H]1CO)*O*[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](NC(C)=O)[C@H](O[C@@H]1CO)O)C(C)=O
Identificadores
MeSH	D002686
Número CAS	1398-61-4
PubChem	6857375
UNII	8SH93A7QWW
ChEBI	17029
KEGG	C00461
CE	215-744-3
Fontes e ligazóns
Descrito pola fonte Enciclopedia Soviética Armenia Dicionario Enciclopédico Brockhaus e Efron Q24500233 Dicionario Enciclopédico Brockhaus e Efron Q24500232 Dicionario Enciclopédico Granat Q123277994 The Nuttall Encyclopædia Pequeno Dicionario Enciclopédico de Brockhaus e Efron Q24743806
[ Wikidata ] [ C:Commons ]

Características

Estrutura da molécula de quitina

Na súa hidrólise libera ácido acético e glicosamina. Trátase dun polímero de elevado peso molecular formado por monómeros de N-acetilglicosamina unidos mediante enlaces β-1,4. As cadeas son lineais, sen pólas e con varios centos de unidades cunha estrutura que se repite.

A quitina é insolúbel en auga, bases, ácidos diluídos e disolventes orgánicos, pero descompónse en ácidos minerais concentrados e hipoclorito de sodio (lixivia). A súa densidade relativa é 1,425 e detecta ben a súa presenza mediante tratamento con hidróxido de potasio (KOH) concentrado a 160 °C durante 20 minutos, dando unha substancia que se detecta mediante unha mestura de iodo 0,2% en ácido sulfúrico 1%, pola presenza dunha coloración violeta.^[2]

Cristalografía

Hai tres formas cristalográficas diferentes de quitina (alfa, beta e gamma-quitina) que se diferencian na ordenación das cadeas e na presenza de auga nos enlaces. A alfa quitina é a única presente na cutícula dos artrópodos.

Quitosano

Artigo principal: quitosano.

O quitosano ou chitosán é un polisacárido catiónico obtido a través da desacetilación da quitina, un proceso que se realiza tratando a quitina con sosa cáustica a altas temperaturas.^[3] Este proceso elimina os grupos acetil, transformando a estrutura molecular da quitina e aumentando a súa solubilidade en medios ácidos. O quitosano é amplamente recoñecido polas súas propiedades biocompatibles, biodegradables e antimicrobianas, o que o fai útil en numerosas aplicacións como o tratamento de augas, a fabricación de biomateriais, a industria alimentaria, e como axente antibacteriano e cicatrizante en aplicacións médicas e cosméticas.^[4]