Loading AI tools
כינוי למנה קטנה מהמטבח הבלקני מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מזה (באנגלית: Meze מאוית בשפות שונות גם mezze או mezé) הוא מבחר של מנות קטנות המוגשות כמתאבנים בעיקר במטבחים בלבנט, בטורקיה וביוון, אך גם במטבח האלבני, הבוסני, ארמני, כורדי, עיראקי, המצרי, הבלקני, הקווקזי והפרסי ועוד כמה.[1][2]
המזה דומה, אך לא זהה לטאפאס הספרדי והאנטיפסטי האיטלקי.[3] מזה יכול להיות מוגש כחלק מארוחה מרובת מנות או להוות ארוחה בפני עצמה. במדינות שאינן אסלאמיות, או באזורים ללא הגבלות על אלכוהול, מגישים את המזה לעיתים קרובות עם משקאות חריפים כמו ערק, ראקי או גראפה. המזה יכול להיכלל על כן בקבוצת המתאבנים, אך הוא בקבוצה נפרדת, כי כאמור, הוא משמש לעיתים קרובות גם ארוחה שלמה כמו ארוחת הטאפס.
המילה מזה נמצאת בכל המטבחים של האימפריה העות'מאנית לשעבר, שאולה מטורקית, שבתורה שאלה את המילה מהמילה הפרסית mazzeh or mazzah (مَزّه) שפירושה 'טעם' או 'להתענג'.[4]
בטורקיה, מזה מורכב לעיתים קרובות מ:
ניתן להגיש מבחר של מזה כמתאבנים בארוחת ערב מרובת מנות, או כחטיפים הנלווים למשקאות כגון ראקי.
ביוון, קפריסין, בולגריה ושאר הבלקן mezé, mezés או mezédhes (ברבים) הם מנות קטנות, חמות או קרות, חריפות או מלוחות. ניתן לכלול מנות מאכלי ים כגון תמנון בגריל, יחד עם סלטים, ביצים קשות פרוסות, לחם שום, זיתי קלמטה, ממרח פאווה, ירקות מטוגנים, Melitzanosalata ביוונית (בשם אחר באבא גנוש – סלט חצילים), Taramasalata (איקרה), גבינות מטוגנות או צלויות הנקראות סגנאקי וגבינות כבשים, גבינות עיזים או פרות. ביוון, המזה נהוג להגיש כצלחת חטיפים לליווי משקאות כמו אוזו וציפורו.
בישראל, ירדן, סוריה, לבנון, וקפריסין המזה הוא לעיתים קרובות מהווה ארוחה של מזונות צמחוניים, בשריים או דגים. קבוצות של מנות מגיעות לשולחן כארבע-חמש בכל פעם (בדרך כלל בין חמש לעשר קבוצות). יש תבנית קבועה למנות: על פי רוב זיתים, טחינה, סלט ויוגורט וכן יבואו מנות עם ירקות וביצים, אחר כך מנות בשר או דגים קטנות לצד תוספות מיוחדות, ולבסוף מנות מהותיות יותר כמו דגים שלמים או תבשילי בשר. מסעדות יציעו התמחויות משלהם, אבל הדפוס נשאר זהה. המנות שיוגשו ישקפו את עונות השנה. מכיוון שמוצע כל כך הרבה אוכל, לא צפוי שכל מנה תיגמר,
בבלקן, המזה דומה מאוד לאנטי-פסטו איטלקי בכך שנקניקים, גבינות וסלטים הם הדומיננטיים ומאכלים מבושלים אינם כלולים. בסרביה, קרואטיה, בוסניה ומונטנגרו המזה כולל גבינות קשות או שמנת, קאימק (קרם שמנת קרוש) או קרם שמנת חמוצה, סלמי, בשר חזיר, נקניקיות מבושלות.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.