Costes

A Costes Magyarország első Michelin-csillagos étterme.^[3] Budapesten, a Ráday utcában található.^[4] Tulajdonosai között van Gerendai Károly, a Sziget Fesztivál főszervezője is.^[5]

Costes
A Costes a Ráday utcában
Adatok
Típus	étterem (nemzetközi)[1]
Alapítva	2008.[1] június 15.
Tulajdonos	Gerendai Károly, Mesterházy Ernő, Szigedi Gábor, Kő Róbert
Séf	Rácz Jenő (séfpatron), Koppány Levente (head chef)[2]
Értékelés	(Guide Michelin) 18 pont (Gault Millau) 16 pont (Alexandra)
Cím
Település	Budapest,  Magyarország
Cím	Ráday utca 4.[1]
Costes Pozíció Budapest IX. kerülete térképén
é. sz. 47° 29′ 20″, k. h. 19° 03′ 44″47.4888, 19.0623
Costes weboldala
A Wikimédia Commons tartalmaz Costes témájú médiaállományokat.

Története

Az étterem 2008-ban nyílt meg, konyháját a nyitástól 2009 végéig Miguel Rocha Vieira vezette.^[4] Ezt követően Nicolas Rafael Delgado volt a séf 2010 júniusáig, amikor visszatért Vieira a konyha élére.^[6]

2015 júniusában megnyílt a Costes Downtown is a Vigyázó Ferenc utcában, így Miguel Vieira mindkét étterem munkáját felügyeli, támogatja. A Costes Downtown 2016 márciusában szintén megkapta a Michelin csillagot.

Ételek

Az étterem filozófiája szerint a modern nemzetközi konyhát ötvözi a magyar konyhaművészettel. A kínálatban szerepel többek között folyami rák uborkával és vízitormával, galamb melle és combja céklával és kávés jus-vel, vaddisznó csicsókával, erdei gombákkal és vörösáfonyával is. Egy a la'carte fogás 5-13 ezer forintba kerül.^[5] Az ötfogásos degusztációs menü – amely lényegében az étterem karakterét is összefoglalja – borokkal együtt körülbelül 45 ezer forintba kerül.^[3]

A csúcsgasztronómiát képviselő éttermekhez hasonlóan nem a mennyiségre, hanem az alapanyagokra, a technológiára és a kinézetre helyezik a hangsúlyt. Az alapanyagokat az utóbbi években egyre inkább hazai termelésből, illetve kis mennyiségben a párizsi Rungis piacról szerzik be.^[7]

Személyzet

Az étterem executive séfje a portugál Miguel Rocha Vieira, akinek mestere, Ferran Adrià a molekuláris gasztronómia egyik fő képviselője.^[3][5] Egy ideig az argentin Nicolas Rafael Delgado vezette a konyhát, aki 2010-ben az azóta megszűnt Mix Terasz nevű étterembe távozott.^[6]

2015 júliusától a napi munkát Palágyi Eszter Head Chef vezeti Miguel Vieira felügyeletével.

Díjak, elismerések

A Costes kapta 2009-ben és 2012-ben a Dining Guide Év Étterme díját.^[4] 2010 márciusában – Magyarországon elsőként, Közép-Európában a prágai Four Seasons szálloda Allegro nevű étterme után másodikként – Michelin-csillaggal ismerték el, melyet 2016 márciusában és ezt megelőzően is minden évben sikerült megtartania.^[3][5]

További siker, hogy a 2015 júniusában nyitott Costes Downtown is megkapta első Michelin csillagát röviddel a nyitás után, 2016 márciusában.

A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 17 ponttal a legjobb magyarországi étterem lett, de cseh és szlovák versenytársait is megelőzte,^[8] a 2012-es kiadásban 18, 2014-ben és 2015-ben ismét 17 pontot kapott.^[9]

Az Alexandra Kiadó Étteremkalauza 20 pontos rendszerében 2009-ben 15, 2010-ben 15,5, 2011-ben 16 pontra értékelte.^[10][11]