Acido tartarico
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L'acido tartarico è un acido organico diprotico cristallino bianco. È presente naturalmente in molte piante, specialmente nell'uva e nel tamarindo (oltre che in altri frutti). Uno dei suoi sali, il bitartrato di potassio, noto comunemente come cremor tartaro, si sviluppa naturalmente nel processo di vinificazione. Il bitartrato di potassio viene miscelato al bicarbonato di sodio e usato come agente lievitante. L'acido tal quale viene aggiunto agli alimenti come antiossidante o per conferire un sapore aspro.
Fatti in breve Nome IUPAC, Nomi alternativi ...
Acido tartarico | |
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Nome IUPAC | |
acido 2R,3R-diidrossibutandioico | |
Nomi alternativi | |
acido L(+)-tartarico, E334 | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C4H6O6 |
Massa molecolare (u) | 150,09 |
Aspetto | solido cristallino bianco |
Numero CAS | 87-69-4 |
Numero EINECS | 610-885-0 |
PubChem | 875 |
SMILES | C(C(C(=O)O)O)(C(=O)O)O |
Proprietà chimico-fisiche | |
Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,76 |
Costante di dissociazione acida (pKa) a 298 K | 3,0; 4,3 |
Solubilità in acqua | 1390 g/L a 20 °C |
Temperatura di fusione | 168-170 °C |
Temperatura di ebollizione | 275 °C |
Indicazioni di sicurezza | |
Punto di fiamma | 210 °C |
Temperatura di autoignizione | 425 °C |
Simboli di rischio chimico | |
attenzione | |
Frasi H | 319 |
Consigli P | 305+351+338 [1] |
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L'acido tartarico è un acido alfa-idrossi-carbossilico e aldarico, ed è un derivato diidrossilico dell'acido succinico.