Vincisgrassi
primo piatto tipico della cucina marchigiana / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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I vincisgrassi o vincesgrassi sono un primo piatto tipico, considerato uno degli emblemi della cucina marchigiana[1].
Vincisgrassi | |
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Origini | |
Altri nomi | vincesgrassi |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Marche |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Ingredienti principali | sfoglia (100 grammi di farina per ogni uovo); ragù di carne mista tritata grossolanamente (con chiodi di garofano, sedano, cipolla, carota, rigaglie di pollo, vino bianco e pelati); besciamella (con noce moscata). |
Di questo piatto sono diffuse diverse varianti, tra le quali si distinguono i vincisgrassi alla maceratese, per i quali è stato ottenuto il marchio di Specialità tradizionale garantita (STG).
Per preparare il piatto è necessario stendere una sfoglia di pasta all'uovo, tagliarla in pezzi rettangolari, che vanno bolliti e asciugati su di un telo; ogni pezzo va poi disposto in una teglia, mettendo tra uno strato e l'altro un ragù particolare e la besciamella, che vanno messi anche come finitura. Il tutto poi si inforna e si ritira quando il primo strato è diventato croccante. È un piatto tradizionale tipico dei giorni di festa.