Cucina agrigentina

La cucina di Agrigento e della sua provincia è complessa e articolata, in quanto essa unisce sia i territori prettamente marini, come le Isole Pelagie e sia i territori montani, come i comuni che si estendono sui Monti Sicani, inoltrandosi dunque al centro della Sicilia.

Proprio questa sua geografia ha fatto in modo che si sviluppasse una gastronomia prevalentemente di pesce nelle località costiere e isolane, mentre una gastronomia di carne e verdure nelle località interne e montane.^[1]

Si tramanda infatti che nella Sicilia centrale, ovvero la Sicilia interna, di cui fa parte la provincia agrigentina, sia possibile trovare le ricette più arcaiche dell'Isola mediterranea, poiché quelle zone sono state meno influenzate dalle successive dominazioni susseguitesi in terra siciliana. Per cui qui è possibile trovare modi di cucinare il cibo che traggono spunto dalla tradizione ellenistica, o ancor prima preistorica, della Sicilia.^[2]^[3]

Ricette tipiche agrigentine

Territorio costiero e isolano

Minestra di seppie;tipica di Siculiana Marina
Sogliola alla saccense; tipica di Sciacca
Polpette di sarde; tipiche di Licata
Spaghetti all'isolotto e il dentice al forno con brodo di carne; tipiche di Lampedusa

Territorio interno e montano

Minestra di San Giuseppe; tipica di Ribera
La 'mpignulata ; tipica di Grotte
Pasta con i carciofi; tipica di Menfi
Pasta con fave e ricotta; tipica di Montevago
Cavatelli all'agrigentina; tipici di Agrigento (preparati con la variante della ricotta salata, melanzane, pomodori, aglio, cipolla)
La Stigghiola (tipica anche nel palermitano); tipica di Racalmuto
"U pitaggiu" (stufato di fave, piselli, carciofi); tipico di Castrofilippo
Il Macco di fave; tipico di Raffadali
Mpurnatu; tipico di Campobello di Licata
Agnello Pasquale; tipico di Favara
Pasta Elena; tipico di Favara
Tagano di Aragona^[4]; tipico di Aragona

Cucina agrigentina

Storia e ricette

Ricette tipiche agrigentine

Territorio costiero e isolano

Territorio interno e montano

Note

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