Farina di riso

La farina di riso (in cinese: 米粉^S, mǐfěn^P; in giapponese: 米粉^?, komeko, oppure beifun; in coreano: 쌀가루^?, ssal-garu^LR; in vietnamita: bột gạo; in thailandese แป้งข้าวเจ้า, paeng khao chao; in laotiano: ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ, pèng khao chao; in khmer: ម្សៅអង្ករ, msau ângkâ; in birmano: ဆန်မှုန့်, hcan hmun; in malese: tepung beras; in turco: pirinç unu) è un tipo di farina ottenuta dal riso.

Due tipi di farina di riso.

Preparazione

La farina di riso è estratta principalmente dal riso bianco ed è essenzialmente amido puro con una piccola quantità di proteine, mentre è disponibile in commercio anche la farina ottenuta dal chicco intero.^[1] Per fare la farina dal riso bianco, prima della macinazione viene rimossa dal chicco la buccia e si ottiene il riso grezzo.

Usi

La farina di riso si utilizza in molte ricette, o si mischia a quella di grano, miglio o altri cereali per elaborarne altre. È una buona sostituta della farina di frumento per le persone intolleranti al glutine.^[1]

Ci sono molti piatti caratteristici nelle varie cucine dell'Asia orientale e nel resto dell'Asia a base di farina di riso, tra cui la pasta di riso, i garaetteok coreani (gnocchi di riso), e dolci come il mochi giapponese, che viene preparato con una speciale farina dolce di riso chiamata mochiko.^[2] Viene anche utilizzata per preparare l'aceto.^[3]

• 
  Spaghetti cinesi di riso (Dong fen)
• 
  Garaetteok coreani
• 
  Mochi giapponese