Pasta ai sassi

La pasta ai sassi è un piatto povero e tradizionale un tempo diffuso tra i pescatori della costa tirrenica italiana, caduto in disuso ma recentemente riscoperto nella cucina moderna.^[1]

Pasta ai sassi
Origini
Altri nomi	Pasta ai sassi di mare, Pasta alle pietre, Pasta cu 'e pprete
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Campania Sicilia Calabria
Zona di produzione	storicamente nelle città di mare italiane durante i periodi di penuria di pesce
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	spaghetti pietre di mare pomodoro olio vino aglio, prezzemlo, pepe

Origine

Questa ricetta nacque per far fronte alla penuria di pesce nei periodi nei quali per i pescatori non era possibile salpare a causa delle condizioni del mare o la pesca era scarsa. La città di Castellammare di Stabia rivendica l'origine di questa ricetta^[2][3], che tuttavia non era diffusa solo in Campania, ma anche in Calabria^[4] in Sicilia^[5] e in alcuni tratti della costa toscana, in particolar modo a Viareggio dove si mettevano nell’acqua di cottura pietre con incrostazioni di muschio, molluschi, cozze, patelle e crostacei.^[6]

Preparazione

La ricetta consiste nell'adoperare delle pietre di mare durante la preparazione del condimento per la pasta al fine di rilasciare aromi che richiamino il sapore di un piatto di mare.