Rasgulla

I rasgulla sono dolcetti sferici, a base di chhena (un formaggio a coagulazione acida diffuso nel subcontinente indiano) e zucchero, originari dell'India orientale, anche diffusi nel Bangladesh,^[1] in Pakistan^[1] e in Nepal.^[2]

Rasgulla
Rasgulla nella versione di Orissa (a sinistra) e in quella del Bengala Occidentale (a destra)
Origini
Luogo d'origine	India
Regioni	Orissa Bengala Occidentale
Diffusione	aree orientali dell'Asia meridionale
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	chhena zucchero

Storia

I rasgulla sono rivendicati dagli stati indiani di Orissa e del Bengala Occidentale.

Secondo gli storici di Orissa, i dolci vennero ideati a Puri come diretta evoluzione dei khiramohana.^[3] Per tradizione venivano offerti alla dea Lakṣmī nel tempio di Jagannath.^[4] Chi appoggia questa teoria, tra cui lo studioso del tempio Laxmidhar Pujapanda e il ricercatore Jagabandhu Padhi, essi risalireberro al dodicesimo secolo, epoca in cui venne costruito l'edificio.^[5][6] I dolci vengono anche citati in testi come il Jagamohana Ramayana (XV secolo) di Balarama Dasa^[7] e in alcune leggende locali.^[8][9][10]

Stando a un'altra teoria dell'esperto di dolci Haripada Bhowmick, esisteva inizialmente una prima versione dei rasgulla a Navadvip e Phulia, nel Bengala Occidentale. In seguito, si sarebbe diffusa nelle altre regioni all'epoca del movimento Bhakti. Bhowmick sottolinea inoltre che quel dolce era particolarmente apprezzato da Caitanya (1486–1533).^[11] Secondo molti, gli odierni rasgulla del Bengala Occidentale, bianchi e dalla consistenza spugnosa, sarebbero stati ideati nel 1868 dal pasticcere Nobin Chandra Das.^[12][13] Alcuni hanno messo in dubbio la sua paternità dei rasgulla: Pranab Ray sostiene che il vero inventore dei dolcetti sarebbe un uomo di nome Braja Moira, il quale vendeva l'alimento già due anni prima, nel 1866, nel suo negozio a Calcutta; secondo il Mistikatha, un giornale dell'Associazione dei commercianti di dolci del Bengala Occidentale, all'epoca di Das vi erano già molti dolci simili preparati da altri.^[14][15]

Nel 2015 la variante del Bengala Occidentale dei rasgulla venne riconosciuta da tale Stato con un'indicazione geografica.^[16] Tre anni dopo, anche la versione dell'Orissa venne riconosciuta con il medesimo marchio da quest'ultimo Stato.^[17][18]