Chhena

Il chhena è un formaggio prodotto nel subcontinente indiano.

Chhena
Palline di chhena usate per preparare i rasgulla
Origini
Altri nomi	paneer
Luoghi d'origine	Bangladesh  India
Diffusione	Subcontinente indiano
Dettagli
Categoria	formaggio
Ingredienti principali	latte vaccino o bufalino

Descrizione

Il chhena è un formaggio a coagulazione acida ottenuto aggiungendo al latte di bufalo d'acqua^[1][2] o di mucca^[1] degli acidi alimentari, come il succo di limone o il lattato di calcio, al posto del caglio e filtrando il siero di latte.^[3]

Il chhena viene utilizzato per preparare una moltitudine di alimenti, come il paneer, i rasgulla,^[4][5] il chhena poda, il chhena kheeri, il rasbali^[4] e il ras malai.

Produzione

Nel 2009 si è stimato che, in India, vengano prodotte 200.000 tonnellate all'anno di chhena. Lo stato che produce la più alta quantità di chhena è l'Uttar Pradesh, mentre quello che ne consuma di più è il Bengala Occidentale.^[6]