Tsukemen

Lo tsukemen (つけ麺^?)^[1] è un piatto di ramen tipico della cucina giapponese. Consiste in noodle che vengono mangiati dopo che sono stati inzuppati in una ciotola di zuppa o di brodo.^[2][3] Il piatto fu inventato nel 1961 da Kazuo Yamagishi, un ristoratore di Tokyo, e diventò un piatto molto popolare nella città e in tutto il Giappone. Negli Stati Uniti, lo tsukemen è popolare a Los Angeles,^[4] ma è ancora relativamente poco conosciuto nelle altre città.^[5]

Tsukemen
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	piatto unico

Come tipi di noodle che vengono inzuppati si usano la soba o l'udon.^[2][6][7] Tipicamente, i noodle vengono serviti freddi, mentre la zuppa, che serve per inumidire e insaporire la pasta, è calda.^[2][3] Talvolta la pasta è a temperatura ambiente.^[4] Il piatto con la pasta viene solitamente guarnito con altri ingredienti,^[4] come le alghe nori, il chashu (maiale a fette), la menma (germogli di bambù fermentati), il tamago e le uova sode.^[4][8]

La zuppa serve come intingolo, e di solito ha un sapore più intenso rispetto al brodo del ramen classico.^[2][4] Come zuppa può essere utilizzato il dashi.^[2] Alcuni ristoranti aggiungono acqua calda per diluire la zuppa al termine del pasto, rendendo il sapore meno forte e più gradevole.^[2][9]

Storia

Lo tsukemen fu inventato nel 1961 da Kazuo Yamagishi (1935–2015), proprietario del ristorante Taishoken, noto ristorante di ramen a Tokyo, in Giappone.^[2][10][11] Nel 1961, Yamagishi aggiunse questo piatto al menu con il nome di "morisoba speciale", che consisteva di "soba fredda con zuppa per inzupparla."^[10] Al tempo, costava 40 yen, e divenne molto popolare ai ristoranti Taishoken.^[10][12] Al 2015, in Giappone esistevano più di 100 ristoranti Taishoken.^[10]

Negli ultimi anni (dal 2000), lo tsukemen è diventato un piatto molto popolare in Giappone,^[7] ed esistono molti ristoranti che cucinano esclusivamente questo piatto.^{[1][2][13][14]}

Galleria d'immagini

• Varie tipologie di tsukemen
• 
  Tsukemen con pasta e alghe nori
• 
  Tsukemen con un foglio di nori sopra i noodle
• 
  Primo piano di una zuppa per lo tsukemen
• 
  Tsukemen con maiale fritto, mezzo uovo sodo e verdura, a Singapore
• 
  Tsukemen con altro cibo come contorno
• 
  I noodle dello tsukemen che vengono inzuppati