![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Stachyose.svg/langja-640px-Stachyose.svg.png&w=640&q=50)
スタキオース
ウィキペディア フリーな encyclopedia
スタキオース (stachyose) は天然に存在する非還元性のオリゴ糖で、2分子のガラクトース、1分子のフルクトースとグルコースが連なった四糖の一つである。
![]() |
さらに見る スタキオース ...
スタキオース | |
---|---|
![]() | |
IUPAC名 | β-D-フルクトフラノシル=α-D-ガラクトピラノシル-(1→6)-α-D-ガラクトピラノシル-(1→6)-α-D-グルコピラノシド |
分子式 | C24H42O21 |
分子量 | 666.58 |
CAS登録番号 | [470-55-3](無水物)、 [10094-58-3](四水和物) |
融点 | 95-105 °C(四水和物) |
閉じる
大豆に 3-4% 含まれ、大豆オリゴ糖の主成分の一つである。ビフィズス菌増殖作用があるほか、納豆菌にも有効に働き、スタキオースが多い大豆は納豆製造に適している。またウリ科植物などでも多く見られる。甘さはスクロースの3割、カロリーは4割程度である。
![]() | この項目は、化学に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(プロジェクト:化学/Portal:化学)。 |