納豆
大豆を納豆菌で発酵させた食品 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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この項目では、大豆を原材料とする発酵食品について説明しています。大豆以外の豆類やその他の実・根菜を原材料とする和菓子については「甘納豆」をご覧ください。 |
納豆(なっとう)は、煮る・蒸すなどして柔らかくした大豆を発酵させた発酵食品。蒸し大豆を適温の中で納豆菌を繁殖させて発酵させた「糸引き納豆」と、蒸した大豆にこうじ菌を接種して塩水にひたして発酵させてから乾燥させた「塩辛納豆」の二種がある[3]が、一般的に「糸引き納豆」を指す[4]。菓子の一種である甘納豆とは異なる。世界各国に類似の食品が存在する(後述の「アジア」「アフリカ」参照)。
概要 100 gあたりの栄養価, エネルギー ...
100 gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 837 kJ (200 kcal) |
12.1 g | |
デンプン 正確性注意 | 0.3 g |
食物繊維 | 6.7 g |
10.0 g | |
飽和脂肪酸 | (1.45) g |
一価不飽和 | (2.21) g |
多価不飽和 | (5.65) g |
16.5 g | |
ビタミン | |
チアミン (B1) |
(6%) 0.07 mg |
リボフラビン (B2) |
(47%) 0.56 mg |
ナイアシン (B3) |
(7%) 1.1 mg |
パントテン酸 (B5) |
(72%) 3.60 mg |
ビタミンB6 |
(18%) 0.24 mg |
葉酸 (B9) |
(30%) 120 µg |
ビタミンE |
(3%) 0.5 mg |
ビタミンK |
(571%) 600 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(0%) 2 mg |
カリウム |
(14%) 660 mg |
カルシウム |
(9%) 90 mg |
マグネシウム |
(28%) 100 mg |
リン |
(27%) 190 mg |
鉄分 |
(25%) 3.3 mg |
亜鉛 |
(20%) 1.9 mg |
銅 |
(31%) 0.61 mg |
セレン |
(23%) 16 µg |
他の成分 | |
水分 | 59.5 g |
水溶性食物繊維 | 2.3 g |
不溶性食物繊維 | 4.4 g |
ビオチン(B7) | 18.2 μg |
n-3 多価不飽和 | 0.67 g |
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。ビタミンK: メナキノン-7を含む | |
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%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
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