オヒョウ

この項目では、カレイ科の海水魚について説明しています。ニレ科の落葉高木については「オヒョウ (植物)」をご覧ください。

オヒョウ（巨鮃、大鮃　英: halibut）は、カレイ目カレイ科オヒョウ属の海水魚であり、形状や生態はヒラメに似ているものの1mを超える大型のカレイの仲間である。

オヒョウ属
タイヘイヨウオヒョウ
分類
界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 条鰭綱 Actinopterygii 亜綱 : 新鰭亜綱 Neopterygii 上目 : 棘鰭上目 Acanthopterygii 目 : カレイ目 Pleuronectiformes 科 : カレイ科 Pleuronectidae 属 : オヒョウ属 Hippoglossus
和名
オヒョウ（巨鮃、大鮃）
英名
halibut
下位分類
本文参照

概要

世界には複数の種が存在し、日本の北洋からオホーツク海、大西洋、ベーリング海、北極海などの冷たい海の水深400mから2000m付近の大陸棚に生息する。日本近海では東北地方以北の各地と日本海北部に、タイヘイヨウオヒョウ Hippoglossus stenolepis が生息している。魚やカニを食べる。活発に泳ぎ、長い距離を回遊しながら暮らす、回遊魚である。

全長は1-2m以上で大きいものは3m、体重は200kgを超える。但しこのサイズになる大物はメスであり、オスは大きくてもメスの1/3程度の大きさにしかならない。目のある側は暗褐色で、反対側は白色。寿命はメスが40年、オスが30年近くである。

本種はカレイ目で最大の種類で、体長2mを超える場合もある。（右は身長150cmのフィオレロ・ラガーディアニューヨーク市長、1939年撮影）

中には150歳を超える寿命をもつものも生息する^[1]。 肉食で獰猛なため釣り上げた時に暴れ、漁師が怪我をすることもある。餌にはヒラメ、エビ、タコ、イカ、スケトウダラ、アジ等が用いられる。

利用

身は良く締まった白身で、脂肪が少なく淡白な味わいがある。

刺身で食べられるほか、ムニエルやフライなどでも食べられる。フィッシュ・アンド・チップスはイギリスを代表する庶民料理として人気がある。日本では大味と言われ、カレイと比べてあまり高く評価されていないため、比較的安い市場価格で流通している。

回転寿司ではえんがわとして提供されることも多い（ヒラメの代用魚として）。

ビタミンAおよびビタミンDが豊富で、肝臓からは肝油がとられる。

主な種類

• タイヘイヨウオヒョウ 学名：Hippoglossus stenolepis 英名: Pacific halibut

• タイセイヨウオヒョウ 学名：Hippoglossus hippoglossus 英名: Atlantic halibut
• NEAR THREATENED (IUCN Red List Ver. 3.1 (2001))
  

英語でオヒョウはhalibut（ハリバット）であるが、halibutにはカラスガレイ属のグリーンランドハリバット Reinhardtius hippoglossoides（標準和名：カラスガレイ）や、ヒラメ科ヒラメ属のカリフォルニアハリバット Paralichthys californicus など、オヒョウ属でない魚も含まれている。halibutはカレイ目の大型魚に幅広く付けられた呼称である。

漢字ではオヒョウは「巨鮃、大鮃」（大きなヒラメの意味）や「巨兵、大兵」と書かれる。