ハーブの一覧

ハーブの一覧（ハーブのいちらん）ではハーブ名を挙げる。別称があれば記事名の後に添え、括弧内に原語表記などを、その後に学名（斜体）を示す。 なお、香辛料#代表的な香辛料も参照のこと。

食用ハーブ

アオイ科

• ウスベニタチアオイ、マーシュマロー　 Althaea officinalis
• ローゼル、ハイビスカス　 Hibiscus sabdariffa

アブラナ科

• クレソン　 Nasturtium officinale
• ルッコラ　Eruca vesicaria
• ニンニクガラシ（英語版） Alliaria petiolata ガーリックマスタード。- 紀元前4千年頃のヨーロッパの土器から発見され、料理などに利用されていたと考えられる^[1]。1860年代に北米で料理用ハーブとして導入されたが外来種（英語版）となっている。

キク科

• アーティチョーク （Artichoke、Globe artichoke） Cynara scolymus
• キンセンカ　（金盞花）カレンデュラ、ポットマリーゴールド　Calendula officinalis
• タラゴン （tarragon） Artemisia dracunculus
• チコリ（ chicory） Cichorium intybus
• ステビア Stevia rebaudiana
• セイヨウタンポポ、ダンデライオン （西洋たんぽぽ、dandelion） Taraxacum officinale

シソ科

バジル

• エゴマ （荏胡麻） Perilla frutescens var. frutescens
• オレガノ （oregano） Origanum vulgare, O. heracleoticum, 他
• シソ （しそ、紫蘇） Perilla frutescens var. acuta
• セイボリー、セイバリー、サボリー （savory） Satureja hortensis, S. montana
• セージ （sage） Salviofficinalis
• タイム （thyme） Thymus vulgaris
• バジル（basil） Ocimum basilicum
• ヒソップ （hyssop） Hyssopus officinalis
• マジョラム （marjoram） Origanum majorana
• ミント （mint） Mentha spp.
• レモンバーム （lemon balm） Melissa officinalis
• ローズマリー （rosemary） Rosmarinus officinalis

セリ科

パセリ

• アニス （anise hyssop） Agastache foeniculum
• アンゼリカ （angelica） Angelica officinalis
• イタリアンパセリ Petroselinum neapolitanum
• イノンド、ディル（dill） Anethum graveolens
• キャラウェイ、ヒメウイキョウ （Caraway; 姫茴香） Carum carvi
• クミン（cumin） Cuminum cyminum
• コリアンダー、香菜、パクチー、シラントロ、コエンドロ（英語: coriander; 中国語: 香菜（xiāngcài）; タイ語: ผักชี; スペイン語: cilantro） Coriandrum sativum
• セリ （せり、芹） Oenanthe javanica
• チャービル （chervil） Anthriscus cerefolium
• パセリ （parsley） Petroselinum crispum
• フェンネル、ウイキョウ （fennel; 茴香） Foeniculum vulgare
• ミツバ （みつば、三つ葉） Cryptotaenia japonica
• ロベッジ、ラビジ（lovage） Levisticum officinale

タデ科

• ギシギシ、セイバ Rumex japonicus
• ソレル（sorrel） Rumex acetosa
• ルバーブ R.rhabarbarum

ネギ科

• チャイブ （chives） Allium schoenoprasum
• ニラ （にら、韮） Allium tuberosum

バラ科

• オランダワレモコウ、サラダバーネット S. minor Scop.
• サンザシ （さんざし、山楂子） Crataegus spp.

フトモモ科

• オールスパイス （allspice） Pimenta dioica
• レモンマートル （lemon myrtle） Backhousia citriodora

ミカン科

• オオバゲッキツ、カレーリーフ（curry leaf） Murraya koenigii
• サンショウ（山椒） Zanthoxylum piperitum

その他

• キンレンカ、ナスタチウム （nasturtium） Tropaeolum majus
• ゲッケイジュ、ベイリーフ、ローレル、ローリエ（月桂樹; 英語: bay leaf; フランス語: laurier） Laurus nobilis
• ケッパー （caper） Capparis spinosa
• スペインカンゾウ 、リコリス（liquorice, licorice） Glycyrrhiza glabra L.
• セイヨウイラクサ、ネトル
• ホップ Humulus lupulus
• ルイボス Aspalathus linearis
• ルリジサ、ボリジ （borage） Borago officinalis — 花と種子には毒性なし
• レモングラス （lemon grass） Cymbopogon citratus, C. flexuosus, 他
• レモンバーベナ （lemon verbena） Lippia citriodora

薬用・香用のハーブ

キク科

• カモミール、カミツレ （german chamomile） Matricaria recutita （Chamomilla recutita)
• カレープラント （ curry plant）Helichrysum italicum
• シロバナムシヨケギク、除虫菊、ピレスラム　 Tanacetum cinerariifolium
• セイヨウノコギリソウ、ヤロー （yarrow） Achillea millefolium
• セイヨウフキ、バターバー （butterbur） Petasites hybridus
• タンジー、ヨモギギク、エゾヨモギギク （tansy） Tanacetum vulgare — 毒性が強い
• ナツシロギク、フィーバーフュー （feverfew） Tanacetum parthenium （Chrysanthemum parthenium)
• ニガヨモギ、ワームウッド （wormwood） Artemisia
• ベニバナ、サフラワー　 Carthamus tinctorius
• ムラサキバレンギク、エキナセア、エキナシア （purple coneflower） Echinacea purpurea ほか同属種

シソ科

• イヌハッカ、キャットニップ （catnip） Nepeta cataria
• クラリセージ、オニサルビア （clary sage） Salvia sclarea
• グレコマ （Glechoma）
• タイマツバナ、ベルガモットMonarda didyma
• チクマハッカ、キャットミント Nepeta mussinii
• パチョリ（patchouli, patchouly, pachouli） Pogostemon cablin
• ホアハウンド （horehound） Marrubium vulgare
• ラベンダー （lavender） Lavandula spp.
• ラムズイヤー（lamb's-ear） Stachys byzantina

ムラサキ科

• コンフリー (Comfrey) Symphytum officinale
• ヘリオトロープ (Heliotrope) H. arborescens

その他

• アシュワガンダ Withania somnifera spp.
• インドセンダン、ニーム Azadirachta indica
• ゲットウ （月桃） Alpinia zerumbet
• セイヨウカノコソウ Valeriana officinalis spp.
• セイヨウシナノキ、リンデンバウム Tilia × europaea,（ syn. T. × vulgaris = T. cordata × T. platyphyllos
• セイヨウニワトコ、エルダー Sambucus nigra
• セント・ジョーンズ・ワート、セイヨウオトギリソウ （St. John's wort） Hypericum perforatum
• ドクダミHouttuynia cordata
• トケイソウ、パッションフラワー （時計草、passion flower） Passiflora spp.
• ハマビシ （はまびし、浜菱） Tribulus terrestris
• ベチバー （Vetiver） etiveria zizanioides
• ヘンルーダ （オランダ語: wijnruit） Ruta spp.
• マツリカ（まつりか、茉莉花）、アラビアジャスミン Jasminum sambac
• レディスマントル セイヨウハゴロモグサ（Lady’s mantle）Alchemilla xanthochlora ほか同属種

毒草

• ジギタリス Digitalis purpurea —
• ジャーマンダー （germander） Teucrium chamaedrys
• ヒレハリソウ、コンフリー （comfrey） Symphytum officinale
• フキタンポポ、コルツフット （coltsfoot） Tussilago farfara
• ヨウシュヤマゴボウ、アメリカヤマゴボウ、ポークルート （pokeweed, pokeroot）. Phytolacca americana