佐賀牛

佐賀牛（さがぎゅう）は、佐賀県農業協同組合・唐津農業協同組合・伊万里市農業協同組合からなるJAグループ佐賀管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさである^[1]。

佐賀牛

佐賀県内のJA再編に伴い、原則としてJAグループ佐賀管内の牛のみが対象となっており、流通の窓口となっているのはJAさがの畜産販売課である。

定義

		歩留等級
		A	B	C
肉 質 等 級	5	佐 賀 牛			No.12	B M S
					No.11
					No.10
					No.9
					No.8
	4				No.7
		佐 賀 産 和 牛			No.6
					No.5
	3				No.4
					No.3
	2				No.2
	1				No.1

現行の佐賀牛の定義は以下の通り^[2][3]。

• （品種）黒毛和種
• （地理的表示）JAグループ佐賀管内肥育農家が飼育
• （格付け）社団法人日本食肉格付協会の定める取引規格の肉質等級において、「5」等級または「4」等級のBMS「No.7」以上

歴史

• 1984年（昭和59年） - 「佐賀牛」として販売開始
• 1988年（昭和63年） - 取扱指定店制度が発足
• 1991年（平成3年） - 販売促進協議会設立
• 2000年（平成12年） - 商標登録
• 2004年（平成16年）1月1日 - 「佐賀牛」と「佐賀産和牛」の境界を、BMS「No.8」と「No.7」の間から「No.7」と「No.6」の間に下げた。
• 2007年（平成19年）4月1日 - JAさが発足、半年後JA佐賀経済連解散。佐賀牛に関するJAの窓口がJAさがとなり、JAグループ佐賀管内の対象牛が「佐賀牛」となる。

生産

独自の配合飼料や飼育法を用いて佐賀県で育てられており、生後30ヶ月を目安に出荷される。

その他の佐賀県産銘柄牛

• 『佐賀産和牛』

  黒毛和種の和牛が、JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育され、肉質等級が「4」「3」「2」等級、かつ、BMS「No.6」〜「No.2」の場合に呼称が許される^[3][4]。

• 『佐賀交雑牛』

  母親をホルスタイン種（乳用種）、父親を黒毛和種とする交雑種が、JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された場合に呼称が許される^[3]。

• 『伊万里牛』

  JA伊万里管轄域の「佐賀牛」および「佐賀産和牛」は『伊万里牛』との通称が用いられる^[5]。これは、JA伊万里がJAさが発足に参加しなかったため。