구덱

구덱은 인도네시아 욕야카르타의 전통 자와 요리이다.^[1] 어린 미성숙 잭프루트(gori, nangka muda)를 야자당과 코코넛 밀크로 몇 시간 동안 스튜한 것이다.^[2][3] 마늘, 샬롯, 캔들넛, 고수 씨앗, 갈랑갈, 월계수잎, 티크나무 잎 등 다양한 향신료로 맛을 내는데, 티크 잎은 요리에 붉은 갈색을 부여한다.^[4] 때로는 "그린 잭프루트 스위트 스튜"라고 불리기도 한다.

구덱

제공

수라카르타, 인도네시아의 길거리 노점에서 구덱을 파는 여성

구덱은 미성숙 잭프루트와 코코넛 밀크만으로 구성되어 있어 그 자체로 채식주의 음식으로 간주될 수 있다. 하지만 이 요리에는 일반적으로 달걀이나 닭고기가 포함된다. 구덱은 흰 찜밥과 함께 제공되며, 오포르 아얌 (코코넛 밀크에 조리된 닭고기) 또는 아얌 고렝 (튀긴 닭고기); 삶은 달걀; 두부 및 템페; 그리고 바삭한 소고기 껍질로 만든 스튜인 삼발 고렝 크레첵이 함께 나온다.^[5]

이용 가능성 및 포장

구덱은 베섹(대나무 상자)^[6] 또는 켄딜(점토 항아리)에 포장되거나,^[7] 통조림으로 만들 수 있다.^[8] 통조림 구덱은 최대 1년까지 보관할 수 있다.^[9]

구덱을 파는 와룽과 식당은 인도네시아 도시 전역에서 찾을 수 있으며, 이 요리는 싱가포르와 말레이시아와 같은 이웃 국가에서도 이용 가능하다.^[10]

같이 보기

• 자와 요리
• 브롱코스