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유산균목
간균강의 세균 목 위키백과, 무료 백과사전
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유산균목(Lactobacillales)은 간균강에 속하는 세균 목이다.[1] 젖산균을 포함하고 있는 그람-양성균 박테리아로 후벽균문으로 분류한다. 자연에 광범위하게 분포하며, 토양과 물 그리고 식물과 동물에게서 발견된다. 요구르트와 치즈, 버터, 우락유, 케피르, 크므즈 등의 발효 음식을 만드는 데 널리 이용된다. 또한 젖산균은 와인 생산 과정의 젖산 발효(유산 발효), 자우어크라우트를 만들기 위해 소금에 절인 양배추를 발효시키는 데에도 쓰인다.
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