식용란

가축으로 길러지는 새의 알(egg)은 식품 및 요리 재료로 널리 사용되며, 크기나 풍미가 조금 다르지만 서로 대체해서 사용할 수도 있다.

달걀

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	647 kJ (155 kcal)
탄수화물	1.12 g
지방	10.6 g
단백질	12.6 g
트립토판	0.153 g
트레오닌	0.604 g
아이소류신	0.686 g
류신	1.075 g
라이신	0.904 g
메티오닌	0.392 g
시스틴	0.292 g
페닐알라닌	0.668 g
티로신	0.513 g
발린	0.767 g
아르기닌	0.755 g
히스티딘	0.298 g
알라닌	0.700 g
아스파르트산	1.264 g
글루탐산	1.644 g
글라이신	0.423 g
프롤린	0.501 g
세린	0.936 g
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등)	19% 149 μg
티아민 (B1)	6% 0.066 mg
리보플라빈 (B2)	42% 0.5 mg
나이아신 (B3)	0% 0.064 mg
판토테산 (B5)	28% 1.4 mg
비타민 B6	9% 0.121 mg
엽산 (B9)	11% 44 μg
비타민 B12	46% 1.11 μg
콜린	60% 294 mg
비타민 D	15% 87 IU
비타민 E	7% 1.03 mg
비타민 K	0% 0.3 μg
무기질	함량 %DV†
칼슘	5% 50 mg
철분	9% 1.2 mg
마그네슘	3% 10 mg
인	25% 172 mg
칼륨	3% 126 mg
나트륨	8% 124 mg
아연	11% 1.0 mg
기타 성분	함량
수분	75 g
콜레스테롤	373 mg
먹을 수 있는 부위만 해당. 껍질(12%) 제외). Link to USDA Database entry
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

알은 흰자와 노른자로 구성되며 탄산칼슘 껍질을 갖고 있다. 전세계적으로는 달걀이 많이 사용되며 중국에서는 오리알도 즐겨 먹는다. 대한민국에서도 다른나라처럼 달걀이 많이 사용되나 장조림용에 한해서는 메추리의 알도 많이 사용된다.

한편, 새알(달걀 등)은 미국 공익과학센터(CSPI)가 미국 질병통제예방센터(CDC)의 자료를 토대로 열거한 가장 위험한 음식에서 2위를 차지하기도 하였다. 이는 알이 조류의 배설물에 포함되어 있는 살모넬라에 오염되는 경우가 비교적 많기 때문이다.^[3]

같이 보기

• 달걀
• 오리알
• 메추리알
• 타조알