Gandum kuda

Gandum kuda atau gandum hitam atau buckwheat (Fagopyrum esculentum) ialah tumbuhan yang ditanam untuk bijirinnya dan juga sebagai tanaman penutup bumi. Untuk membezakannya dari spesis berkaitan, Fagopyrum tataricum yang ditanam sebagai bijian di Pergunungan Himalaya, dan dari spesis yang kurang ditanam Fagopyrum acutatum, ia juga dikenali sebagai gandum kuda Jepun^[2] atau gandum kuda silverhull.^[2]

Buckwheat Fagopyrum esculentum
Pengelasan saintifik
Alam:	Plantae
(tanpa pangkat):	Angiosperms
(tanpa pangkat):	Eudicots
(tanpa pangkat):	Core eudicots
Order:	Caryophyllales
Keluarga:	Polygonaceae
Genus:	Fagopyrum
Spesies:	F. esculentum
Nama binomial
Fagopyrum esculentum Moench
Sinonim[1]
Fagopyrum cereale Raf. Fagopyrum dryandrii Fenzl Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. Fagopyrum emarginatum Moench Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst. nom. inval. Fagopyrum polygonum Macloskie nom. illeg. Fagopyrum sagittatum Gilib. nom. inval. Fagopyrum sarracenicum Dumort. Fagopyrum vulgare Hill ex Druce nom. inval. Fagopyrum vulgare T.Nees Polygonum emarginatum Roth Polygonum fagopyrum L.

Ladang gandum kuda di Bumthang (Bhutan)

Walaupun namanya begitu, gandum kuda ini tiada kaitan dengan gandum kerana ia bukan spesis rumput. Malah, gandum kuda ini mempunyai kaitan dengan sorrel, knotweed, dan rubarb. Disebabkan benihnya dimakan, ia dirujuk sebagai bijirin pseudo.

Penanaman bijian gandum kuda menurun dengan mendadak pada abad ke-20 dengan penggunaan baja nitrogen yang meningkatkan produktiviti tanaman ruji lain.

Penghasilan kini

Anggaran pengeluaran dunia Pertubuhan Makanan dan Pertanian PBB tahun 2013

Negara	Luas tuaian (ha)	Pengeluaran (tan)
Russia	905,911	833,936
China	705,000	733,000
Kazakhstan	202,008	276,840
Ukraine	168,400	179,020
USA	77,500	81,000
Poland	70,384	90,874
Jepun	61,400	33,400
Brazil	48,000	62,000
Perancis	44,500	154,800
Belarus	31,403	30,353
Lithuania	30,500	28,200
Nepal	10,681	10,056
Tanzania	10,500	10,500
Latvia	9,800	10,800
Bhutan	3,000	4,500
Korea	2,392	1,923
Slovenia	1,401	1,052
Republik Czech	1,000	2,400
Bosnia dan Herzegovina	633	977
Afrika Selatan	630	250
Estonia	600	400
Croatia	190	390
Hungary	110	110
Georgia	100	100
Slovakia	92	68
Republik Moldova	61	40
Kyrgyzstan	26	25

Komposisi kimia

Gandum kuda masak

Biji

Kanji

• 71–78% dalam bentuk bijirin nyahkulit
• 70–91% dalam bentuk pelbagai jenis tepung^[3][4][5]
• Kanji sebanyak 25% amilosa dan 75% amilopektin.
• Bergantung kepada tindak balas hidroterma, gandum kuda nyahbijirin mengandungi 7–37% kanji tahan.

Protein

• Protein mentah sebanyak 18%, dengan nilai biologi melebihi 90%.^[6] Ini boleh diterangkan dengan kepekatan tinggi semua asid amino penting,^[7] terutamanya lisina, treonina, triptofan, dan asid amino yang mengandungi sulfur.^[8]

Galian

• Kaya dalam zat besi (60–100 ppm), zink (20–30 ppm) dan selenium (20–50 ppb)^[9][10]

Antioksida dalan bentuk fenolik

• 10–200 ppm rutin, 0.1–2% tanin^[11] dan kehadiran katekin-7-O-glukosida dalan nyahbijirin.^[12]

Sebatian beraroma

salisilaldehid (2-hidroksibenzaldehid) dikenalpasti sebagai komponen aroma gandum kuda.^[13] 2,5-dimetil-4-hidroksi-3(2H)-furanon, (E,E)-2,4-dekadienal, fenilasetaldehid, 2-metoksi-4-vinilfenol, (E)-2-nonenal, dekanal dan heksanal juga menyumbang kepada aroma. Kesemuanya mempunyai nilai aktiviti bau melebihi 50, tetapi aroma bahan ini dalam keadaan terasing dan tidak menyerupai gandum kuda.^[14]

Terbitan Inositol

Fagopiritol A1 dan fagopiritol B1 (isomer mono-galaktosil D-kiro-inositol), fagopyritol A2 dan fagopyritol B2 (isomer di-galaktosil D-kiro-inositol), dan fagopyritol B3 (tri-galaktosil D-kiro-inositol)^[15]

Herba

Antioksidan

• 1–10% rutin dan 1–10% tanin^[16]

Fagopirin

• 0.4 hingga 0.6 mg/g fagopirin (sekurang-kurangnya 2 bahan serupa)^[17][18]

Kegunaannya

• 
  Kuttu ke Pakore, snek daripada tepung gandum kuda di India
• 
  Teh gandum kuda hitam (黑苦荞茶) dihasilkan di Wilayah Sichuan, China
• 
  Mi soba yang diperbuat daripada tepung gandum kuda
• 
  Naengmyeon, mi sup sejuk Korea diperbuat daripada tepung gandum kuda
• 
  Lempeng tempung gandum kuda

Lihat juga

• Eriogonum, genus tumbuhan liar Amerika Utara yang juga dikenali sebagai buckwheat.