Chef de partie
beroep in de keuken / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Een chef de partie is verantwoordelijk voor een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt:
- Chef-saucier, voor sauzen en soepen
- Chef-rôtisseur, bereidingen van vlees, gevogelte en wild
- Chef-entremetier, voor groente, aardappelen, eiergerechten en warme groenten
- Chef-poissonnier, voor vis
- Garde-manger, koude gerechten en amuse
- Chef-patissier, nagerechten en deeggerechten
Chef-kok Hoofd van de keuken |
— |
Souschef Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades is dit de persoon die de leiding op de werkvloer heeft, terwijl de chef meer organisatorisch bezig is. |
— |
Chefs de partie Ieder verantwoordelijk voor een afdeling |
— |
Tournant Vervanger van de chef de partie |
— |
Commis Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie |