ਅਨਾਰ

ਅਨਾਰ (ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ: Pomegranate; ਜਾਂ Punica granatum) ਲਥਰੇਸੀਏ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਫਲ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪਤਝੜ ਵਾਲਾ ਛੋਟਾ ਦਰਖ਼ਤ ਹੈ, ਜੋ 5 ਤੋਂ 10 ਮੀਟਰ (16 ਤੋਂ 33 ਫੁੱਟ) ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਕਾਤਮਕ ਅਤੇ ਮਿਥਿਹਾਸਕ ਸਬੰਧਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਏਸ਼ੀਆ, ਅਫਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਈਰਾਨ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਸੀ।

ਫਿਰਾ, ਸੈਂਟੋਰੀਨੀ (ਥਿਰਾ), ਗ੍ਰੀਸ ਵਿਖੇ ਅਨਾਰ ਦਾ ਰੁੱਖ

ਅਨਾਰ ਦੇ ਦਾਣੇ (ਬੀਜ) ਕੱਚੇ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਅਨਾਰ ਦਾ ਫੁੱਲ

ਅਨਾਰ ਦਾ ਫਲ ਅਤੇ ਜੂਸ

ਇਸਦੇ ਫ਼ਲ ਦਾ ਸੀਜ਼ਨ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਤੰਬਰ ਤੋਂ ਫਰਵਰੀ ਤੱਕ ਉੱਤਰੀ ਗੋਲਾਦੇਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਮਈ ਤੱਕ ਦੱਖਣੀ ਗੋਲਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।^[1] ਬੇਸ਼ਕ ਖਾਲਸ ਜਾਂ ਜੂਸ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਅਨਾਰ ਬੇਕਿੰਗ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਜੂਸ ਮਲੇਂਸ, ਖਾਣੇ ਦੇ ਗਾਰਨਿਸ਼, ਸੁਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੇਅ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਕਟੇਲ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅਨਾਰ ਆਧੁਨਿਕ ਇਰਾਨ ਤੋਂ ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਦੁਆਰਾ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਤੱਕ ਫੈਲੇ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਸਦਾ ਖੇਤੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ 16 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਅਤੇ 1769 ਵਿੱਚ ਸਪੇਨੀ ਬਸਤੀਕਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਅੱਜ, ਇਹ ਸਮੁੱਚੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਕਾਕੇਸਸ ਖੇਤਰ, ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਖੰਡੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ, ਦੱਖਣ ਏਸ਼ੀਆ, ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ, ਦੱਖਣ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਭਾਗਾਂ, ਅਤੇ ਭੂਮੱਧ ਸਾਗਰ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਰੀਜ਼ੋਨਾ ਅਤੇ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 20 ਵੀਂ ਅਤੇ 21 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਗੋਲਾਖਾਨੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਅਤੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੋ ਗਈ ਹੈ।^[2][3]

ਰਸੋਈ ਸੇਵਾ

ਅਖੀਰ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤੋੜ ਕੇ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ ਬੀਜ ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਚਿੱਟੀ ਪਲਾਪ ਝਿੱਲੀ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਛੇਤੀ ਹੀ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਦੇਵੇ, ਅੱਧਾ ਛੱਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਚਾਰ ਤੋਂ ਛੇ ਵਾਰੀ ਗੁਣਾ ਕਰੋ, ਅਨਾਰ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਉੱਤੇ ਅਨਾਰ ਅੱਧਾ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਸਾਫ ਕਰੋ। ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਹੀ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਅਨਾਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਦਰਜਨ ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਡੂੰਘੇ ਏਮਬੇਡ ਬੀਜ ਕੱਢ ਲਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਾਰਾ ਬੀਜ ਕੱਚਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਪਾਣੀ, ਸਵਾਦ ਵਾਲਾ ਸੈਰਾਕੋਸਟਾ ਲੋੜੀਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਅਨਾਰ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪਕਾਈ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।^[4]

ਅਨਾਰ ਦਾ ਜੂਸ ਮਿੱਠਾ ਜਾਂ ਖੱਟਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਪਏ ਐਸਿਡ ਐਲੇਜੀਟਿਨਿਨਸ ਤੋਂ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨੋਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿਆਦਾਤਰ ਫਲ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਮੱਧਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅਨਾਰਾਂ ਦਾ ਜੂਸ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਜੂਸ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਕੈਨੇਡਾ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਫੈਲ ਗਿਆ ਹੈ।^[5]

ਪੋਸ਼ਣ

ਇੱਕ 100 ਗ੍ਰਾਮ (3.5 ਔਂਜ) ਅਨਾਰ ਅੰਦਾਜ਼ਨ ਦੀ ਸੇਵਾ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਲਈ 12%, ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਲਈ 16% DV ਅਤੇ ਫੋਲੇਟ (ਟੇਬਲ) ਲਈ 10% DV ਲਈ 12% ਦਿੰਦਾ ਹੈ। 

ਅਨਾਰ ਦੇ ਬੀਜ ਅਹਾਰ-ਰਹਿਤ ਫਾਈਬਰ (20% DV) ਦਾ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਸਰੋਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਧ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਬੀਜ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਬੀਜ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਸਕਿਊਰਿਉਟਰਿਉਟਰਸ ਦੁਆਰਾ ਪਾਏ ਗਏ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਬਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।^[6]

ਅਨਾਰ ਦੇ ਬੇਦ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪੁਨਿਸਿਕ ਐਸਿਡ (65.3%), ਪਾਲੀਮਟੀਕ ਐਸਿਡ (4.8%), ਸਟਾਰੀਕ ਐਸਿਡ (2.3%), ਓਲੀਿਕ ਐਸਿਡ (6.3%) ਅਤੇ ਲਿਨੋਲਿਕ ਐਸਿਡ (6.6%) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।^[7]

ਭਾਰਤ

ਕੁਝ ਹਿੰਦੂ ਰਵਾਇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅਨਾਰ ਖੁਸ਼ਹਾਲੀ ਅਤੇ ਜਣਨ ਸ਼ਕਤੀ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ ਅਤੇ ਭੂਮੀਦੇਵੀ (ਧਰਤੀ ਦੀ ਦੇਵੀ) ਅਤੇ ਭਗਵਾਨ ਗਣੇਸ਼ ਦੋਵਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।^[8][9]