Kugel
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Kugel (jidysz: קוגל kugl lub קוגעל) – typ potraw tradycyjnej kuchni żydowskiej łączących wiele składników w formie zapiekanki[1], składniki mogą być rozmaite, a jedynym niezmiennym są jajka[1]. Kugle dzieli się na słodkie i pikantne[1]. Mogą być dodatkiem do dania głównego lub deserem[1].
|
Ten artykuł od 2011-04 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł. |
danie główne, deser | |||
Rodzaj | |||
---|---|---|---|
Kuchnia | |||
Miejsce powstania | |||
Składniki | |||
|
Tradycyjne żydowskie danie – babka ziemniaczana z cebulką i in. pieczona w piecu. Danie to znane jest również w kuchni polskiej i litewskiej. W kuchniach tych do kugla czasem dodaje się też skwarki lub żeberka wieprzowe. W kuchni żydowskiej często przyrządzany z mięsem kaczki.
W Polsce rozpowszechniony głównie na Podlasiu, gdzie pojawia się na równi z kartaczami czy kiszką ziemniaczaną. Na Kurpiach znany jest jako „rejbak”. Kurpiowska nazwa pochodzi od „rejbowania” (od niem. reiben = trzeć}, czyli tarcia na tarce ziemniaków[2]. W okolicach Przedborza, Radoszyc,Fałkowa i Ostrowi Mazowieckiej (znany jako kugiel). Tradycyjny Kugiel Przedborski przygotowywano z tartych kartofli, kawałków tłustego mięsa wieprzowego jaj, utartej bułki, cebuli, pieprzu i soli. Żydzi zamiast wieprzowiny używali gęsinę[3]. Jest to regionalna potrawa w Gminie Fałków[4][5]. Najczęściej przyrządzany z żeberkami wieprzowymi, choć można również wykorzystać inne rodzaje mięsa (np. wołowinę golonkę). Ze względu na czasochłonność przygotowania na stołach pojawia się głównie z okazji świąt.
Kugel przyrządza się także z makaronu, w kilku wersjach, z różnych rodzajów makaronu, np. na słodko z twarogiem, jajkiem i cukrem, „brązowy kugiel makaronowy” – z cukrem i pieprzem.