Frittata

Frittata jest włoską potrawą na bazie jajek, zbliżoną do omletu oraz quiche. Jest zwykle wzbogacona dodatkowymi składnikami, jak mięso, sery lub warzywa, choć może być też przygotowana w wersji bez dodatków. Bazę tworzy się z ubitych jajek i oleju, oliwy lub masła.

Frittata

Pochodzenie

Włoskie słowo frittata pochodzi od słowa friggere (smażyć). Poza Włochami frittatę uważano za synonim omletu do połowy lat 50. XX wieku^[1]. Różnice w stosunku do tradycyjnego omletu:

• dodatki miesza się z ubitą mieszaniną jajeczną, gdy jajka są jeszcze surowe^[2][3] a nie wykłada się ich na gotową potrawę przed jej złożeniem^[4]
• jaja należy ubić energicznie, aby wtłoczyć do mieszaniny więcej powietrza, dzięki czemu całość będzie bardziej puszysta niż w klasycznym omlecie
• mieszaninę podgrzewa na bardzo małym ogniu (wolniej niż omlet) przez co najmniej pięć minut^[3], zwykle około 15minut , do chwili gdy spód się zetnie, lecz górna warstwa pozostanie płynna^[5][6]
• częściowo przygotowanej frittaty nie składa się (jak omlet) aby zamknąć jej zawartość lecz albo całkowicie odwraca^[2][6][7], albo krótko grilluje w opiekaczu, aby wierzchnia warstwa się przypiekła^[5][3][6] (ewentualnie zapieka przez około pięć minut)^[8].

Wersje

• Frittata di cipolle (cebulowa) - popularne danie włoskie z cebulą lub dymką. Potrawa dla biednych ludzi, w XX wieku była głównie pożywieniem robotników^[9]
• Frittata rognosa (parszywa) - z kuchni piemonckiej, zawiera pokrojone w kostkę salami, które podsmaża się na patelni, a następnie łączy ubite jajka z tartym serem i ziołami^[10]
• Frittata con gli zoccoli (z „chodakami”) - z kuchni toskańskiej, z boczkiem pokrojonym w kostkę^[11]
• Frittata di scammaro ubogie danie kuchni neapolitańskiej z resztek makaronu^[12]

Podobne dania

• Okonomiyaki – japoński pikantny naleśnik
• Rafanata – zapiekane danie na bazie jajek z regionu Basilicata we Włoszech
• Tortilla – tradycyjne hiszpańskie danie z jajek i ziemniaków
• Eggah – egipskie danie jajeczne, składające się z jajek gotowanych w naleśniku
• Kuku – perskie danie jajeczne