Guanciale

Guanciale^ⓘ [ɡwan.ˈtʃa.le] – specjalność kuchni włoskiej, rodzaj dojrzewającej wędliny; krótko^[1] peklowany policzek wieprzowy lub podgardle^[2].

Guanciale

składnik
Guanciale z czarnym pieprzem
Rodzaj	wędlina
Kuchnia	włoska
Miejsce powstania	Włochy
Obróbka żywności	peklowanie
Składniki
podgardle wieprzowe↗ polędwica wieprzowa↗ sól kuchenna cukier spożywczy pieprz↗ czosnek↗ tymianek↗ papryka chili przyprawa

Podgardle świni pekluje się przez 3-4 tygodnie w soli, cukrze i innych przyprawach^[1]. Guanciale cechuje się znacznie wyższą zawartością tłuszczu w porównaniu do pancetty^[1][2]. Ma też bardziej delikatną strukturę^[2].

Słowo guanciale oznacza w języku włoskim poduszkę^[3][4] (guancia = policzek^[5][6]).

Guanciale jest wykorzystywane m.in. do przygotowania carbonary.

• 
  Kawałki guanciale wystawione w rzymskim sklepie mięsnym
• 
  Guanciale
• 
  Pokrojone guanciale