Pancetta

Pancetta^ⓘ ([panˈt͡ʃet.ta]) – dojrzewający boczek wieprzowy pochodzący z Włoch^[1]. Podobny produkt występuje w kuchni chorwackiej oraz korsykańskiej.

Pancetta

składnik
Pancetta arrotolata
Rodzaj	wędlina
Kuchnia	włoska
Miejsce powstania	Włochy
Obróbka żywności	peklowanie, wędzenie
Składniki
boczek słona woda↗ pieprz↗

Rodzaje

Tradycyjna pancetta jest zwijana w rulon (wł. arrotolata), zaś jej przygotowanie obejmuje moczenie w solance z dodatkiem pieprzu oraz dojrzewanie bez obróbki cieplnej. Czasami pancetta bywa wędzona na zimno. W centralnych i południowych Włoszech boczku się nie roluje i przyrządza bez zwijania (wł. stesa). Często boczkiem zawija się dojrzewający kark wieprzowy (wł. capocollo); taka odmiana pancetty nazywana jest pancetta coppata^[2].

• 
  Pancetta affumicata (pol. wędzona)
• 
  Rozkrojona pancetta
• 
  Plastry pancetty

Zastosowanie

Najczęściej pancetta jest podawana bez obróbki, jako antipasti, razem z rukolą, oliwkami czy serami dojrzewającymi. Pancetta jest również podstawowym składnikiem sosu bolońskiego^[3]. We Włoszech bywa również dodatkiem do pizzy.