Entrevero de pinhão

O Entrevero de pinhão é um prato típico dos estados da região sul do Brasil, principalmente das regiões serranas.^[1] É feito à base de pinhão e carnes.^[2][3]

Entrevero de pinhão

Prato servido com entrevero de pinhão.
Categoria	prato principal
País	Brasil
Região	Sul
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História

Prato com pinhões antes de serem colocados no entrevero.

O pinhão é a semente da araucária e pode ser consumido de várias maneiras. O conhecimento do uso culinário do pinhão é uma herança indígena, principalmente dos índios caingangues.^[4] Muitos pratos podem ser feitos a base desse ingrediente a exemplo do entrevero de pinhão, que foi aprimorado pelos colonizadores das regiões sul e sudeste brasileiro, como descendentes de italianos e alemães.^[4]

A origem deste prato típico está associada ao tropeirismo no Brasil. Os tropeiros necessitavam de alimentos calóricos para suportarem as longas viagens, além do mais, o frio dos planaltos do Sul, colaborava para fazerem pratos quentes, principalmente ao anoitecer. Esse viajantes cozinhavam pratos com carnes e adotando o pinhão em suas refeições, surgiu assim o entrevero de carne com pinhão, com charque e toucinho, que além de calórico e nutritivo, combinava muito bem durante o inverno. Serviam-se com arroz, feijão preto, farofa, pimenta e cachaça.^[5][6][7][8] Os tropeiros usavam diversos ingredientes, como as sobras de carne para fazer essa mistura, sendo assim, deram o nome de entrevero, significando confusão, desordem ou bagunça.^[9]

Há pessoas que preferem acompanhar o prato com vinho. E, existem variações que também usam outros ingredientes, temperos e acompanhamentos, devido a influência de colonizações e da diversidade de culturas em toda região sul.^[10]

Paraná

Prato de entrevero de pinhão, típico de Telêmaco Borba.

Em 2008 o município de Telêmaco Borba, no Paraná, oficializou o entrevero de pinhão como prato típico, que segundo a prefeitura municipal, buscou-se fundamentos históricos correlacionados com o Caminho Cultural dos Tropeiros, resgatando a herança cultural deixada na região.^[8][11]

Na receita telêmaco-borbense cozinha-se os ingredientes em uma panela e usa-se basicamente pinhão, posta vermelha, charque, tomate, alho, cebola e cheiro verde. Podendo ser servido acompanhado de arroz branco, farofa e saladas.^[12][13] Já em outras versões pelas demais regiões do estado há variações no preparo e no uso de ingredientes,^[14] que além do pinhão, usam, por exemplo, bacon, alcatra, linguiça, cenoura, tomate, pimentão amarelo ou verde, salsa, salsão, manjerona, cebola, cebolinha, alho, sal, pimenta e banha de porco.^[1][2][3]

Santa Catarina

Em Santa Catarina, o município de Lages realiza todo o ano a Festa Nacional do Pinhão^[15] mostrando a culinária regional e uma das atrações gastronômicas apresentadas é o entrevero de pinhão, denominado Entrevero Lageano.^[16][17] Em Santa Catarina é possível encontrar o entrevo de pinhão com carne suína e linguiça Blumenau, cozidos em um disco de arado.^[18]

Rio Grande do Sul

No Rio Grande do Sul há o Entrevero Gaúcho^[19] com diversas variedades de entrevero na gastronomia, entre essas versões há também o entrevero de pinhão, que além dos ingredientes já citados, pode ser adicionado ainda carne de frango,^[20] ou até mesmo frutos do mar.^[21]

Referências

1. «Aprenda a fazer a versão paranaense do 'Entrevero'». G1. 4 de junho de 2012
2. «Entrevero de pinhão para um dia frio». Gazeta do Povo. 1º de junho de 2009
3. «Entrevero com pinhão é dica para dias mais frios». G1 Campinas e Região. 28 de maio de 2021. Consultado em 12 de outubro de 2021
4. Joffe, Isabela Antunes. Sustentabilidade: Natal Verde Arquivado em 26 de novembro de 2010, no Wayback Machine.. Mundo Verde e Informativo
5. Governo do Paraná (26 de abril de 2019). «História, cavalgada e natureza encantam na Rota dos Tropeiros». Secretaria de Comunicação Social do Paraná. Consultado em 12 de outubro de 2021
6. Viaje Paraná (2019). «Campos Gerais». Secretaria de Comunicação Social do Paraná. Consultado em 12 de outubro de 2021
7. Viaje Paraná (2019). «Rotas do Pinhão». Secretaria de Comunicação Social do Paraná. Consultado em 18 de dezembro de 2019
8. Michele Pavoni (21 de abril de 2018). «Sabores dos Campos Gerais: receitas típicas para fazer em casa». Diário dos Campos. Consultado em 12 de outubro de 2021
9. «Entrevero de pinhão». Meu Rango do Dia. Consultado em 18 de outubro de 2021
10. Denyse Porto (6 de junho de 2015). «Entreveo de Pinhão». Bom Gourmet. Gazeta do Povo. Consultado em 12 de outubro de 2021
11. «"ENTREVERO" - TELÊMACO BORBA DEFINE PRATO TÍPICO». 14 de julho de 2008. Consultado em 3 de dezembro de 2012 Prefeitura Municipal de Telêmaco Borba.
12. «Aprenda a fazer entrevero de pinhão, prato típico de Telêmaco Borba». G1. 11 de julho de 2014. Consultado em 12 de julho de 2014
13. «Prato típico, Entrevero faz sucesso em Telêmaco Borba». Prefeitura Municipal de Telêmaco Borba. 28 de maio de 2019. Consultado em 29 de maio de 2019
14. «Receita de entrevero de pinhão de Laranjeiras do Sul». Estúdio C. 12 de setembro de 2020. Consultado em 18 de outubro de 2021
15. «Começa nesta sexta-feira a 26ª Festa Nacional do Pinhão na Serra de SC». Diário Catarinense. 13 de junho de 2014. Consultado em 12 de julho de 2014
16. «Entrevero Lageano - Festa Nacional do Pinhão». Consultado em 3 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 16 de maio de 2012 Lages-SC.
17. «Saiba como preparar um 'Entrevero Lageano', prato típico da Serra de SC». G1. 9 de maio de 2013. Consultado em 24 de maio de 2015
18. Larissa Guerra (5 de abril de 2021). «É tempo de pinhão: aprenda a fazer um tradicional entrevero». NSC Total. Consultado em 18 de outubro de 2021
19. Globo (29 de setembro de 2009). «Entrevero Gaúcho». Receitas.com. Consultado em 24 de maio de 2015. Arquivado do original em 6 de agosto de 2014
20. «Bem gaudério: reveja o preparo do Entrevero Gaúcho do Anonymus». G1. 7 de junho de 2014. Consultado em 24 de maio de 2015. Arquivado do original em 6 de agosto de 2014
21. «Receita de Entrevero de Frutos do Mar leva pinhão; saiba como preparar». G1. 19 de maio de 2013. Consultado em 24 de maio de 2015