Сельдерей пахучий

Сельдере́й паху́чий^[1], или Сельдерей души́стый^[2], или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура.

Сельдерей пахучий
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Кампанулиды Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Подсемейство: Сельдерейные Триба: Сельдерейные Род: Сельдерей Вид: Сельдерей пахучий
Международное научное название
Apium graveolens L., 1753
Синонимы
См. текст
разновидность
Apium graveolens var. rapaceum
Охранный статус
Вызывающие наименьшие опасения IUCN 3.1 Least Concern: 164203
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   29592 и 182184 NCBI   4045 EOL   579558 GRIN   t:300034 IPNI   838067-1 POWO  838067-1 WFO   0000540626

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Растение высотой до 1 м. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.

Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.

Классификация

Таксономия

Вид Сельдерей пахучий (Apium graveolens L., 1753, Species plantarum 1: 264) входит в род Сельдерей (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales) ^[3]. Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

ещё 6 семейств

еще 17 видов

порядок Зонтикоцветные

род Сельдерей

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Зонтичные

Сельдерей пахучий

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 447 родов

Синонимы

•    Apium australe H.Wolff 
•    Apium celleri Gaertn. 
•    Apium decumbens Eckl. & Zeyh. 
•    Apium dulce Mill. 
•    Apium graveolens f. lusitanicum (Mill.) J.Helm 
•    Apium graveolens subsp. butronensis (D.Gómez & G.Monts.) Aizpuru 
•    Apium graveolens subsp. rapaceum (Mill.) P.D.Sell 
•    Apium graveolens var. bashmensis Hosni 
•    Apium graveolens var. butronensis D.Gómez & G.Monts. 
•    Apium graveolens var. dulce (Mill.) DC. 
•    Apium graveolens var. lusitanicum (Mill.) DC. 
•    Apium graveolens var. maritimum Dumort. 
•    Apium integrilobum Hayata 
•    Apium lobatum Gilib. 
•    Apium lusitanicum Mill. 
•    Apium maritimum Salisb. 
•    Apium palustre Thore 
•    Apium rapaceum Mill. 
•    Apium vulgare Bubani 
•    Carum graveolens (L.) Koso-Pol. 
•    Celeria graveolens (L.) Britton 
•    Helosciadium graveolens Rojas Acosta 
•    Helosciadium ruta DC. 
•    Helosciadium rutaceum St.-Lag. 
•    Selinum graveolens E.H.L.Krause 
•    Seseli graveolens Scop. 
•    Sison ruta Burm.f. 
•    Sium apium Roth 
•    Sium graveolens Vest 
•    Smyrnium laterale Thunb. 

Химический состав

Черешки у черешковых сортов сельдерея

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. Особенно следует отметить такие флавоны^[англ.] как апигенин и апиин^[англ.], а также лунуларин^[англ.] являющийся природным фитоалексином^[англ.], подобно ресвератролу.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Пищевая энергетическая ценность — 16 ккал.

Хозяйственное значение и применение

Корнеплоды у корневых сортов сельдерея

Семена

Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.^{[источник не указан 1192 дня]}

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата^[4], варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры.

В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.^{[источник не указан 1192 дня]}

В обществе распространён миф о том, что сельдерей якобы имеет отрицательную калорийность^[5][6], при этом под калорийностью подразумевается превышение термического эффекта пищи (энергия, которую организм затрачивает на переваривание пищи) над собственно калорийностью этой пищи^[6]. Проведённый в 2019 году эксперимент показал, что диета из одного сельдерея даёт организму достаточно энергии для его нормальной жизнедеятельности, таким образом, миф был опровергнут^[6][7][5].