Сент-Оноре (торт)

Сент-оноре́ (фр. saint-honoré) — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок (крема Шантильи), крема шибуст и глазированных профитролей.

Сент-Оноре
фр. Saint-honoré
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Франция
Названо в честь	Святой Гонорат Амьенский
Компоненты
Основные	слоёное тесто, заварное тесто, крем шибуст, взбитые сливки
Возможные	шоколад, джем
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

История

Сент-оноре в виде порционного пирожного

Торт сент-оноре был создан в парижской кондитерской «Chiboust» («Шибуст») шеф-поваром Огюстом Жюльеном в 1840^[1] или, по другим данным, в 1847 году^[2]. Торт получил название от парижской улицы Сент-Оноре, где располагалась кондитерская. В то же время название воздавало дань уважения святому Оноре (Гонорату Амьенскому), покровителю пекарей^[3]. Считается, что изобретатель торта был вдохновлён более ранним десертом под названием «швейцарский флан»^[4].

Приготовление

Основанием торта является корж из слоёного или песочного теста, с кольцом из заварного теста, выложенным по краю. Маленькие профитроли обмакивают в карамелизованный сахар и прикрепляют бок о бок на круг заварного теста. Центр обычно заполняют кремом шибуст (готовится из заварного крема на желатине и итальянской меренги) и украшают взбитыми сливками с помощью специальной насадки. Однако у торта существуют вариации, например, с начинками из шоколада, джема^[5][6][7]. Сегодня сент-оноре может быть приготовлен не только как торт, но и в виде порционных пирожных (см. фото).