Парагвайская кухня

Парагвайская кухня (исп. Gastronomía de Paraguay, гуар. Tembi'u Paraguai) во многом схожа с кухнями Уругвая и Фолклендских островов^[1]. Парагвайская кухня испытала сильное влияние коренных народов гуарани, живших на данной территории за тысячи лет до колонизации европейскими конкистадорами в XVI веке^[2]. Для неё характерно смешение европейских и гуаранских традиций, методов готовки и ингредиентов^[2]. Мясо, овощи, маниок^[3], маис^[3] и фрукты — основные продукты для приготовления блюд в парагвайской кухне^[1]. Барбекю в Парагвае — не только способ приготовления, но и социальное явление, и носит название асадо. В основе множества блюд лежат следующие продукты: кукуруза, молоко, сыр, мясо, а также рыба, вылавливаемая из местных водоёмов^[4]. Существует около 70 видов чипы (кукурузных лепёшек) в Парагвае^[5].

Асадо с ачурас и сосисками.

Основные блюда

Парагвайский суп — национальное блюдо Парагвая.

Пира кальдо

Продуктовый рынок в Асунсьоне (столице Парагвая).

• Говядина готовится различными способами с использованием множества различных продуктов, в том числе и разновидностей другого мяса.
• Вори вори — куриный суп, подаваемый с галушками из кукурузной муки^[1].
• Чипа — кукурузные лепёшки с маниоком, яйцом и сыром^[1].
• Чипа Гуасу — хлебное изделие из кукурузных зёрен, традиционное для всего Парагвая. Часто подаётся к асадо.
• Консервированное мясо, ветчина
• Арахис
• Традиционный кивеве готовится из тыквы или «андаи», воды, соли, масла, лука (нарезанного очень мелко), молока, сахара, кукурузной муки и свежего сыра.
• Лампреадо — жареный пирог из муки из маниоки.
• Масаморра^[1].
• Мбайпи-соо — кукурузный пудинг с мясом^[1].
• Мбеху — крахмальная лепёшка, основной продукт питания.
• Миланеса — обжаренное в панировке из сухарей мясное филе.
• Парагвайский сыр
• Паррильяда — мясное блюдо, приготовленное на раскалённых углях^[1].
• Пира кальдо — рыбный суп, национальное блюдо.
• Свинина — вторая по популярности разновидность мяса в парагвайской кухне.
• Парагвайский суп — национальное блюдо Парагвая, встречается и в других испаноязычных странах. Неизменные составляющие: кукурузная мука, яйца, сыр и лук, вода и/или молоко.
• Сойо — густой суп из мяса, измельчённого в ступке, заправленный специями и овощами.

Десерты

• Множество видов хлебных изделий.
• Косерева — десерт из апельсиновой кожуры, черной патоки, сахара и воды.
• Мбайпи-ээ — десерт из молока, мелассы и кукурузы^[1].
• Дульсе де лече готовится из молока и сахара. Используется как начинка для различных хлебобулочных изделий, бутербродная паста и т. д.

Напитки

• Терере — национальный напиток парагвайцев^[1].
• Фруктовые соки и безалкогольные напитки широко распространены в Парагвае.
• Пиво и вино — популярные алкогольные напитки^[1]. Канья — алкогольный напиток из сока сахарного тростника, а мосто — её безалкогольный вариант^[1].

Примечания

1. [gosouthamerica.about.com/od/cuisine/a/ParUrguFalk.htm Cuisine of Paraguay, Uruguay and the Falkland Islands, Guarani and European Influences] Архивная копия от 19 сентября 2005 на Wayback Machine. [gosouthamerica.about.com Gosouthamerica.about.com] Архивная копия от 5 сентября 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.
2. Food cultures of the world encyclopedia / Ken Albala. — Santa Barbara, California, 2011. — Vol. 2. — P. 253. — ISBN 978-0-313-37626-9.
3. «Paraguay, the Country of Cassava.» Архивная копия от 26 сентября 2015 на Wayback Machine Consumer.es Архивная копия от 27 октября 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.  (исп.)
4. «Culture.» Архивная копия от 23 сентября 2015 на Wayback Machine (of Paraguay). Embassy-avenue.jp Архивная копия от 15 августа 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.
5. «Chipa and Sopa Paraguaya.» Архивная копия от 30 марта 2008 на Wayback Machine A Taste of the World Архивная копия от 16 октября 2011 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.

Ссылки

• Sopa-Paraguaya (recipe).  (исп.)