Amfifilnost

Amfifil (od grčki: : oba i φιλíα, philia: ljubav, prijateljstvo) termin je za opisivanje hemijskog jedinjenja koje poseduje hidrofilna (voli vodu, polarna) i lipofilna (voli masnoću) svojstava. Takvo jedinjenje se naziva amfifilnim ili amfipatičnim. Time se formira baza za brojne oblasti istraživanja u hemiji i biohemiji, kao što je lipidni polimorfizam. Organska jedinjenja koja sadrže hidrofilne grupe na oba kraja prolatnog molekula se nazivaju bolaamfifilnim. Široko dostupne amfifilne supstance su sapuni i deterdženti.^[1]

Fosfolipidi imaju amfipatički karakter.

Struktura i osobine

Lipofilna grupa je tipično velika ugljovodonična funkcionalna grupa, kao što je dugi lanac oblika CH₃(CH₂)_n, sa n > 4. Hidrofilne grupe se mogu svrstati u sledeće kategorije:

1. Naelektrisane grupe
   • Anjonske. Primeri, sa lipofilni delom molekulsa predstavljenim sa R, su:
     • karboksilati: RCO₂⁻;
     • sulfati: RSO₄⁻;
     • sulfonati: RSO₃⁻.
     • fosfati: naelektrisane grupe fosfolipida.
   • Katjonske. Primeri:
     • amini: RNH₃⁺.
2. Polarne, nenaelektrisane grupe. Primeri su alkoholi sa velikim R grupama, kao što je diacil glicerol (DAG), i oligoetileneglikoli sa dugačkim alkil lancima.

Povezano

• Hidrofil
• Kvašenje
• Slobodna površinska energija
• Surfaktant
• Lipid