Beta-karoten

β-Karoten je jak crveno-narandžasti pigment koji je prisutan u obilnim količinama u biljkama i voću. On je organsko jedinjenje koje je hemijski klasifikovano kao ugljovodonik i terpenoid (izoprenoid). β-Karoten se biosintetiše iz geranilgeranil pirofosfata.^[7] On je član grupe karotena, koji su tetraterpeni, biohemijski sintetisani iz osam izoprenskih jedinica tako da imaju 40 ugljenika. U opštoj klasi karotena, β-karoteni su propoznatljivi po beta-prstenovima na oba kraja molekula. Apsorpcija β-karotena je poboljšana ako se konzumiraju sa masnoćama, jer su karoteni rastvorni u mastima.

β-Karoten
IUPAC ime
Drugi nazivi	Betakaroten β-Karoten[1] 1,1'-(3,7,12,16-Tetrametil-1,3,5,7,9,11,13,15,17-octadekanonaen-1,18-diil)bis[2,6,6-trimetilcikloheksen]
Identifikacija
CAS registarski broj	7235-40-7 Y
PubChem[2][3]	573
ChemSpider[4]	4444129 Y
UNII	01YAE03M7J Y
ChEBI	17579
ChEMBL[5]	CHEMBL1293 Y
ATC code	A11CA02,D02BB01
Jmol-3D slike	Slika 1
Svojstva
Molekulska formula	C40H56
Molarna masa	536.87 g mol−1
Agregatno stanje	Tamno narandžasti kristali
Gustina	0.94(6) g cm-3
Tačka topljenja	180-182 °C, 453-455 K, 356-360 °F
Tačka ključanja	633-677 °C, 906-950 K, 1171-1251 °F (na 760 Tor[1])
log P	14.764
Opasnost
Tačka paljenja	103 °C[6]
Y (šta je ovo?)   (verifikuj) Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje (25 °C, 100 kPa) materijala
Infobox references

Karoten je supstanca u šargarepi koji joj daje narandžastu boju. β-Karoten je najčešći karoten u biljkama. Kad se koristi kao prehrambena boja on ima E broj E160a.^[8]p119

Strukturu karotena je prvi odredio Karer sa saradnicima 1930.^[9] U prirodi, β-karoten je prekurzor (neaktivna forma) vitamina A koja se formira posredstvom beta-karoten 15,15'-monooksigenaze.^[7]

Izolacija β-karotena iz voća se često izvodi primenom hromatografije. Separacija β-karotena iz smeše sa drugim karotenoidima je bazirana na polarnosti jedinjenja. β-karoten nije polarno jedinjenje, te se odvaja nepolarnim rastvaračom poput heksana.^[10] β-karoten je ugljovodonik bez funkcionalnih grupa, te je veoma lipofilan.