Dekstrin

Dekstrini su grupa ugljenih hidrata male molekulske težine koji se formiraju hidrolizom skroba^[4] ili glikogena.^[5] Dekstrini su smeše polimera D-glukoznih jedinica vezanih putem α-(1→4) ili α-(1→6) glikozidnih veza.

Dekstrin
Identifikacija
CAS registarski broj	9004-53-9 Y
PubChem[1][2]	62698
UNII	2NX48Z0A9G Y
KEGG[3]	C00721
Jmol-3D slike	Slika 1
Svojstva
Molekulska formula	(C6H10O5)n
Molarna masa	promenljiva
Agregatno stanje	beo ili žut prah
Y (šta je ovo?)   (verifikuj) Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje (25 °C, 100 kPa) materijala
Infobox references

Dekstrini se mogu formirati iz skroba koristeći enzime poput amilaza, do čega dolazi tokom varenja u ljudskom telu i tokom formiranja slada,^[6] ili putem primene suve toplote u kiseloj sredini (piroliza ili žarenje). Ovaj drugi proces ima industrijsku primenu. Do njega isto tako dolazi na površini hleba tokom pečenja, što doprinosi ukusu, boji, i krhkosti. Dekstrini proizvedeni toplotom su takođe poznati kao pirodekstrini'. Pri pečenju pod kiselim uslovima skrob se hidrolizuje i kratki delovi lanca delimično ponovo formiraju razgranate strukture putem α-(1,6) veza.^[7]

Dekstrini su beli, žuti, ili smeđi prahovi koji su delimično ili potpuno rastvorni u vodi. Oni proizvode optički aktivne rastvore niske viskoznosti. Oni se mogu detektovati pomoću jodnog rastvora, koji daje crveno obojenje.

Dekstrin sa α-(1→4) i α-(1→6) glikozidnim vezama