Dortmunder Export

Dortmunder Export ya da Dortmunder, ilk olarak 1873 yılında Dortmunder Union tarafından Almanya'nın Dortmund kentinde üretilen bir pale lager çeşididir.

Tarihçe

Dortmund kenti, Almanya'daki en eski ticari bira üretim merkezlerinden birisidir. Kentte üretilen biralar civardaki Westphalia şehirlerine ihraç edilmiştir.

Dortmund'daki bira üreticileri aslen buğday bazlı, koyu renkli ve kısa sürede fermente edilen biralara ağırlık vermişlerdir. Ancak 1873 yılında Plzeň'de üretilen ve açık renkli arpa maltı kullanılarak daha uzun sürede fermente edilen pilsner türü biralar popülerliğini yükseltmiş, pek çok yerel üretici bu durum karşısında Dortmunder Union adı altında birleşmiş ve bira üstadı Fritz Brinkhoff rehberliğinde kendi açık renkli lager biralarını üretmeye karar vermişlerdir. Temel olarak Lagerbier ve alkol oranı biraz daha yüksek olan Export adında iki tür bira üretilmişlerdir.

Dortmunder Export, II. Dünya Savaşı sonrasından 1970 yılına, pilsner tarafından tahtından indirilene dek Almanya'daki en popüler bira türlerinden biriydi.^[1] 2008 yılı itibarıyla Almanya'daki marketlerde satılan Dortmunder Export türü biraların oranı %10'un altındadır.^[2]

Özellikler

Dortmund'daki biralar, her ne kadar Dortmunder Export olarak etiketlenseler de aslında Pilsen kentinde üretilen pilsner türü biralardan esinlenmişlerdir. Dortmunder Export, diğer tüm açık renkli lager biralarda olduğu gibi açık sarı bir renge, düşük bir gövdeye, orta düzeyde şerbetçi otu acılığına ve karbonasyona sahiptir. Biracılıkta kullanılan yerel su, önemli oranda sülfat içerdiği için Dortmunder Export türü biralarda düşük bir sülfür tadı hissedilir.^[3] Ayrıca ortalamanın üstündeki karbonat içeriği, şerbetçi otu tadını daha da keskinleştirmektedir. Bu nedenle bira üreticileri sert şerbetçi otu tadını önlemek ve malt tadını vurgulamak için daha düşük oranlarda şerbetçi otu kullanırlar.

Dortmund tarzı biralar

Fred Eckhardt, 1969 yılında yayımladığı A Treatise On Lager Beers adlı kitabında Dortmunder biraların ayrı bir tür olarak değerlendirilebileceğini söylemiştir.^[4] Bira yazarı Michael Jackson ve Roger Protz her ne kadar bazı çekincelere sahip olsalar bu geleneği devam ettirmişlerdir.^[5][6]

Uluslararası alanda Dortmunder Export

Great Lakes Biracılık Şirketi tarafından üretilen Dortmunder Gold adlı bira.

Dortmunder ya da Dortmunder Export olarak tanımlanan biralar Almanya dışında Danimarka, Hollanda, Litvanya, Kanada, İsveç ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde de üretilmektedir. Örnek olarak Dortmunder Gold Ohio eyaletindeki Great Lakes Biracılık Şirketi tarafından üretilmektedir.^[7] Diğer ülkelerde üretilen Dortmund tarzı bazı biralar aşağıdaki gibidir:

• Kanada
  • Montréal Hell (L'Amère à Boire Biracılık Şirketi)
  • Dortmunder Golden Lager (Hoyne Helios Biracılık Şirketi)
• İrlanda
  • Pilot 014 - Dortmunder Lager (Galway Bay Biracılık Şirketi)
• Hollanda
  • Super Dortmunder (Alfa Biracılık Şirketi)
  • Dort (Gulpener Biracılık Şirketi)
• İsveç
  • KB Dortmunder Gold (Kungsbryggeriet Biracılık Şirketi)
• Çekya
  • Dortmunder Export 12° (Jihoměstský Biracılık Şirketi)^[8]

Ayrıca bakınız

• Pale lager