Топ питань
Часова шкала
Чат
Перспективи
Матча
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Remove ads
Ма́тча[1][2] (через англ. matcha від яп. 抹茶, まっちゃ, МФА: [matːɕa], маття — «порошковий чай») — різновид японського пропареного зеленого чаю, розтовченого у дрібний порошок. Цей чай має злегка горіховий, трав'янистий смак з відтінком гіркоти.
Матча використовується під час японської чайної церемонії для приготування чаю, а також у японській кулінарії для приготування японських солодощів ваґасі, лікерів або морозива. Матча містить більше кофеїну, ніж звичайний зелений чай, тому часто вживається як альтернатива до кави.
Remove ads
Збір
Матча — це подрібнене на порошок листя зеленого чаю. За 12 днів до того, як листя буде зібрано, його вирощують у тіні. Збирають лише бруньки та три верхні шари листя. Чайне листя обробляють парою, щоб зупинити процес окислення, потім подрібнюють на кам'яних млинках. Через такі трудомісткі та вимогливі стандарти виробництва матча є одним з найдорожчих сортів чаю[3].
Виділяються церемоніальні сорти матчі та кулінарні. Церемоніальні призначені для приготування напоїв, робляться з наймолодших, найніжніших листків. Кулінарні використовуються для приготування страв, особливо випічки, характеризуються інтенсивнішим смаком[4].
Remove ads
Приготування
Чай матча готується шляхом додаванням окропу до чайного порошку і збивання його бамбуковим віничком. Залежно від типу листя, з якого приготована матча, а також співвідношення окропу і порошку, напій поділяють на 2 види: густий чай[5], який має темно-зелений, місцями чорнуватий, колір і гірко-солодкуватий смак, та рідкий чай[6], який має яскравий світло-зелений колір і гірко-в'язкий смак.
Поширення
Техніка і спосіб приготування матчі були завезені до Японії наприкінці XII століття з Китаю японським ченцем Ейсаєм[3]. Починаючи з 14 століття китайці перестали використовувати цей вид чаю, проте японці продовжували його споживати. На основі матчі в Японії оформилась своєрідна культура чаювання, відома як «чайна церемонія». До XVIII століття ця культура залишалася елітарною, недоступною широкому загалу.
Найвідомішими центрами виготовлення матчі в Японії є міста Удзі та Дзьойо у префектурі Кіото, та місто Нісіо у префектурі Айті.
Світова популярність чаю матча припала на початок 2020-х років. Найбільшими імпортерами є Китай, Шрі-Ланка, Індія та США[7].
Чай матча кав'ярні часто готують зі збитим або спіненим молоком, подібно до кави. В такому разі напій називається «матча-лате»[8]. Такі напої популяризували заклади на кшталт Starbucks[9][10]. З матча також виробляють холодні напої, смузі та мілкшейки[7][11].
Корисні властивості
Оскільки матча виготовляється з подрібненого цілого листя, то концентрація корисних речовин у ньому вища, ніж у звичайному зеленому чаї. Через вирощування в тіні матча містить вп'ятеро більше хлорофілу[12].
Матча має заспокійливий ефект. Він багатий на антиоксиданти, особливо на групу катехінів, які допомагають захистити клітини від пошкодження, спричиненого вільними радикалами. Матча також містить L-теанін, амінокислоту, яка сприяє розслабленню, може покращити концентрацію уваги та пильність. У матча є кофеїн, зазвичай у концентрації 19-44 мг кофеїну на грам. Концентрація залежить від якості та свіжості листя, тривалості заварювання напою[8]. Як і кава, матча спричиняє звикання[12], хоча кофеїну в ньому трохи менше[13].
Remove ads
Галерея
Морозиво з матчі
Роли з соби та матчі
Матча-лате
Тістечка з матчі
Примітки
Джерела та література
Посилання
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads