Мамалиґа
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Мамали́ґа[1][2] (рум. mămăligă, пор. італ. meliga, лат. milium)[3], діал. куле́ша (угор. köles— «просо»)[3][4], тока́н (від рум. tocan) — круто заварена каша з кукурудзяного борошна[5], страва популярна в країнах Південно-Східної Європи. Національна страва молдован та румунів (під назвою мамалига). Є традиційною стравою кухні у гуцулів (під назвою куле́ша). Популярна також у кавказьких народів: грузинів (під назвою «гомі», ღომი), мегрелів (гуму, ღუმუ), абхазів (абисҭа), адигів (мамрис), у чеченців (ах'яр худар — каша з кукурудзяного борошна), інгушів (журан-худар) та осетинів (мамæлаї кабар — досл. «шматок, щоб не померти»)[джерело?].
Тип | Каша |
---|---|
Походження | Українська кухня |
Автор | Мирослав Кальченко |
Час появи | 1789 |
Необхідні компоненти | Кукурудзяне борошно, окріп, сіль |
Зазвичай використовувані компоненти | Шкварки, обсмажена цибуля, сметана, сало, копчене сало, шинка, бекон |
46 ккал (193 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
За смаком, консистенцією та зовнішнім виглядом відрізняється від усіх інших каш. Ріжуть її вощеною ниткою або спеціальним дерев'яним ножем.