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蛋糕卷

一种卷状蛋糕 来自维基百科,自由的百科全书

卷蛋糕
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蛋糕卷或叫卷心蛋糕(英语:Swiss RollRoll Cake),又称瑞士卷,台湾亦称生乳卷,在香港又简称蛋卷,是一种卷状蛋糕。“瑞士卷”一名由来不详,虽然名为瑞士卷,却与瑞士无关,是在十九世纪与巴滕伯格蛋糕甜甜圈和维多利亚海绵蛋糕同期发明的[1]

事实速览 类型, 主要成分 ...

烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱奶油(混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等)和切碎了的果肉,卷成卷状,还可以加上混和的可可粉和咖啡末,形成松软海绵质感的蛋糕卷。蛋糕卷在法国圣诞蛋糕的一种。

种类

日本
日本山崎面包公司于昭和33年(1958年)开始发售“瑞士卷”(スイスロール),这是把厚厚的海绵蛋糕涂上一层薄的奶油然后卷起来,结果大受欢迎。也有公司把奶油换成果酱。[2]蛋糕卷在日本被称为“ロールケーキ”(roll cake)。
香港
香港将瑞士卷简称“卷蛋”,源自英国,也有称是来自德国的糕饼师引入,在1940年代以前已在香港出现,并且产生本地化的版本[3],香港饱饼店的港式卷蛋的黄油奶油馅料做法和欧洲版本不同,不是将糖水与黄油一起打发,而是把糖煮成糖水后撞入蛋液中,再与黄油拌匀,最后加入食油,使打发出来的黄油奶油更轻浮顺滑,减少腻滞感[3],亦有称港式奶油的出现是和以前掼奶油价格昂贵有关,故而使用较廉价的食材调配本地化的奶油来做糕饼[4]。虽然卷蛋在1960年代已流行于香港的包饼店,但当年的西式糕饼仍是高价的食物,一整条卷蛋的售价昂贵,而且冰箱在当年的平民家庭也未普及,奶油糕饼不易保存,故此当年流行将卷蛋切片发售,单件售价相宜,成为卷蛋在香港普及的原因。现在除了常见的黄油,巧克力及咖啡味的奶油馅料外,草莓和香橙味也十分流行,亦有加入巧克力粉、咖啡末的海绵蛋糕做成的卷蛋[5],现在也有红茶口味,还有再于卷蛋上涂抹一层奶油并加入芒果、草莓或蓝莓的版本。
台湾
常见口味与香港相同,馅料增加芒果、菠萝、芋头口味。另有台湾独创的奶冻卷
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参考来源

外部链接

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