核苷酸

核苷酸（英语：nucleotide）是核酸的基本组成单位，化学结构属于一种磷酸酯。核苷酸由核碱基（嘌呤或嘧啶）、戊糖（核糖或脱氧核糖）及磷酸三种物质构成，即以一个含氮碱基为核心，加上一个五碳糖和一个或者多个磷酸基团组成。

核苷酸单体的结构。该核苷酸包含：(一)一个五碳糖为脱氧核糖，(二)一个含氮碱基为腺嘌呤，(三)一个磷酸基。具体来说，脱氧核糖和腺嘌呤组成一个脱氧核糖核苷，再与一个磷酸基团结合成一种去氧核糖核苷酸（DNA的核苷酸成分），或名去氧腺苷单磷酸。

核苷酸根据“连接的磷酸基团数目”可分为核苷一磷酸、核苷二磷酸和核苷三磷酸；或是根据“磷酯键的连接部位（C-2′、C-3′或C-5′羟基氧原子）”可以分为2′-核苷酸、3′-核苷酸和5′-核苷酸。机体内常见的是5′-核苷酸。

核碱基（含氮碱基）有五种，分别是腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U）。戊糖（五碳糖）为去氧核糖者称为去氧核糖核苷酸（DNA的单体），五碳糖为核糖者称为核糖核苷酸（RNA的单体）。

核苷酸的结构。常见的核酸成分的结构元素。因为它们包含至少一个磷酸基团，该化合物标记为单磷酸核苷，二磷酸核苷和三磷酸核苷全都是核苷酸(不是简单磷酸盐缺乏核苷)。

依核苷酸数量，又分为寡核苷酸（少于或等于15个核苷酸）和多核苷酸（15个核苷酸以上）。许多单核苷酸也具有多种重要的生物学功能，如与能量代谢有关的腺苷三磷酸（ATP）、脱氢辅酶等。

合成

核苷酸可以通过多种体外（In vitro）和体内（In vivo）方法来合成。

在体内，核苷酸可以从头合成（De novo synthesis）或补救途径（Salvage pathway）合成^[1]。在从头合成中使用碳水化合物和氨基酸的代谢产物作为合成前体。肝脏是从头合成核苷酸的主要器官。嘧啶和嘌呤的从头合成遵循两个不同的途径。嘧啶首先从细胞质中的天冬氨酸和胺基甲酰-磷酸合成到共同的前体环结构乳清酸，其上磷酸化的核糖基单元共价连接，而嘌呤首先从发生环合成的糖模板合成。作为参考，嘌呤和嘧啶核苷酸的合成由细胞的细胞质中的几种酶进行，而不在特定的细胞器内。核苷酸经历分解，使得有用的部分可以在合成反应中重复使用以产生新的核苷酸。

作用

几乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其结合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。

核糖核苷酸

单磷酸腺苷 AMP	二磷酸腺苷 ADP	三磷酸腺苷 ATP
单磷酸鸟苷 GMP	二磷酸鸟苷 GDP	三磷酸鸟苷 GTP
单磷酸胸苷 TMP	二磷酸胸苷 TDP	三磷酸胸苷 TTP
单磷酸尿苷 UMP	二磷酸尿苷 UDP	三磷酸尿苷 UTP
单磷酸胞苷 CMP	二磷酸胞苷 CDP	三磷酸胞苷 CTP

脱氧核糖核苷酸

单磷酸脱氧腺苷 dAMP	二磷酸脱氧腺苷 dADP	三磷酸脱氧腺苷 dATP
单磷酸脱氧鸟苷 dGMP	二磷酸脱氧鸟苷 dGDP	三磷酸脱氧鸟苷 dGTP
单磷酸脱氧胸苷 dTMP	二磷酸脱氧胸苷 dTDP	三磷酸脱氧胸苷 dTTP
单磷酸脱氧尿苷 dUMP	二磷酸脱氧尿苷 dUDP	三磷酸脱氧尿苷 dUTP
单磷酸脱氧胞苷 dCMP	二磷酸脱氧胞苷 dCDP	三磷酸脱氧胞苷 dCTP

利用

调味料

鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。

食品添加剂

母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，部分婴儿奶粉按照母乳中的含量有添加微量核苷酸，也有添加RNA的例子。

医疗

核苷酸作为医药，可抑制尿道发炎，也有作为免疫调节剂给手术后的患者使用的例子。