法式千层酥

法式千层酥（法语：mille-feuille，又称拿破仑酥，简称千层酥）是一种源自法国的糕点，使用由面团多次折叠及烘焙而成的千层酥皮，再夹着用奶油、水果或蛋糕制作的夹心，吃起来便可感受到酥皮的松脆及夹心的幼滑^[1]。

巧克力大理石型千层酥

在美国加州索诺马出售的一件拿破仑酥

香港西饼店售卖的港式拿破仑

意大利的千层酥

名称

法文“mille-feuille”解作“千层”，中文名称“拿破仑蛋糕”源自英文名称“Napoleon”（英国）及“Napoleon Slice”（加拿大）；本来是法文中把意大利那不勒斯作为形容词的“Napolitain”解作“用意大利方式（制作的糕点）”，后来被误解为法国皇帝拿破仑（一世）的名称，实际上和拿破仑无关^[2]。

在法文中，mille-feuille并不单指用酥皮做成的千层酥甜点，也可用来代称用各种材料制作，中间夹着水果或奶油霜并叠成塔状的甜点，例如“mille-feuille choco-framboise”（巧克力蔓越莓塔）。

类型

传统法式

传统上，法式千层酥是由三层酥皮夹著两层奶油，但有时亦会使用果酱。顶部食材分两种：一种是由交替的白色糖霜和棕色巧克力组成的大理石条纹；另一种是含有草莓和覆盆子的奶油和卡仕达酱，类似于草莓奶油蛋糕。

港式拿破仑

法式千层酥在殖民地时期传入香港，因为香港属亚热带气候，夏季较长且天气较为湿热，由于奶油及已切开的水果在室温下容易变质，且会使酥皮软化^[3]，故此香港人把千层酥皮中的奶油夹心改为以核桃蛋白蛋糕制作，奶油的使用量则大大减少，却因为有香脆的核桃和蛋白蛋糕产生出更有层次的口感^[4]，在香港一般所称的“拿破仑酥”就是指这种使用核桃蛋糕做夹心的“港式拿破仑”，因为使用核桃取代水果，所以较容易运输及存放^[3]。