甜菜头

甜菜头（英语：Beetroot，另称红菜头或甜菜根）是植物甜菜的可食用主根^[1]。在生物分类学上的名称为B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group（英语：Cultivar group）^[2]。

甜菜头 Beetroot
甜菜头
种	甜菜
亚种	Beta vulgaris subsp. vulgaris
栽培群（英语：Cultivar group）	'Conditiva' group
起源	海甜菜（英语：Sea beet (Beta vulgaris subsp. maritima)）

甜菜头除了作食物以外，也作为食用色素以及药用植物。大部分甜菜制品是从其他的甜菜品种（例如糖用甜菜）制成。

营养

生甜菜头中有88%的水、10%的糖类、2%的蛋白质、脂肪小于1%。100-克（3¹⁄₂-盎司）的甜菜头可以提供180千焦耳（43千卡）的食物热量。生甜菜头含有丰富的叶酸（参考每日摄入量的27%），锰含量则有参考每日摄入量的16%^[3]。

健康影响

有临床试验回顾指出摄取甜菜汁可以降低收缩压，但不能降低舒张压^[4]。

安全性

甜菜头里的红色物质甜菜苷（英语：betanin）无法被人体分解，若食用的量较多，可能暂时会让粪便或是尿液出现红色，此一症状的尿液称为甜菜尿（英语：beeturia）^[5]。

粪便或是尿液的红色虽然无害，但其视觉和粪便中有血（英语：Blood in stool）、便血（血液从肛门流出）或是血尿类似，会造成疑虑^[6]。

甜菜头汁里会生成亚硝胺，这可以靠加入维生素C有效改善^[7]。

图片

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  甜菜头的截面
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  黄色的甜菜头