中國菜
中國的美食傳統 / 維基百科,自由的 encyclopedia
中國菜,又稱中餐、中華料理、中國料理,是發源於中國的料理,對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響,也同時常見於多華人之地區。中國菜的特點為:色、香、味、意、形,被稱為「國菜五品」。中國菜擁有強烈的香氣,並根據各地風味採用不同的調味。按烹飪特點又可分為:選料、刀工、火候、調味。
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中國菜系列 |
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十大菜系 |
京菜 - 上海菜 |
十二大菜系 |
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十四大菜系 |
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閩菜系 |
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粵菜系 |
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蘇菜系 |
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其他菜系 |
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宗教飲食 |
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韓式中國菜 馬來西亞中國菜(英語:Malaysian Chinese cuisine) - 印尼中國菜(英語:Chinese Indonesian cuisine) - 菲律賓中國菜(英語:Filipino Chinese cuisine) 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里裘斯中國菜(英語:List of Sino-Mauritian dishes) - 澳洲中國菜(英語:Australian Chinese cuisine) 英式中國菜(英語:British Chinese cuisine) - 加拿大中國菜(英語:Canadian Chinese cuisine) 美式中國菜 - 加勒比中國菜(英語:Carribean Chinese cuisine) 拉美式中國菜(英語:Chinese Latin American cuisine) (波多黎各式中國菜(英語:Puerto Rican Chinese cuisine) - 秘魯中餐) |
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中國菜品系之多是非常驚人的,這是由於中國地區廣大,從南向北的熱帶、副熱帶一路到溫帶,由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候,還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊,提供了不可想像的多元食材。加上漢唐時絲路貿易交流、宋元時漠北民族的文化衝擊、明清時期大航海時代的新大陸物種,也沒有明顯宗教忌口的風氣,擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新。近代以來,加工食材的技術、刀具也是最多樣的,使各個地方菜餚差異極大。由於無法一概而論,光代表菜系就有淮揚菜、魯菜、粵菜、川菜等菜系,深入研究可多達八到十種以上,這還不包含漢族和中國境內少數民族與東亞其他國家的融合,多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例,因而中國菜式可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主。
中國菜是目前中國文化中最主要的代表之一。