桂林米粉
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米粉制作技艺 (桂林米粉制作技艺) | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 广西壮族自治区桂林市 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 1523 |
编号项目 | Ⅷ—277 |
登录 | 2021年 |
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桂林米粉是一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以炸黄豆(最地道)/花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人喜好添加。入口爽滑顺直、一通到底。
现在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中国各地可见,更传播至东亚各地区[1]。桂林本地的米粉都搭配酸笋,味道很浓且无汤。在广西本地一般分为“卤菜粉”、 “汤粉”两种,另外还有牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。南宁一般叫卤菜粉,桂林米粉以不汤为正宗。马肉粉严格意义上不算是桂林米粉,因为桂林米粉只限定于桂林本地特定粉,而主要配料不是马肉。